DR PHILIPPE-GASTON BESSON

La crème Budwig

Le petit-déjeuner santé

Autres ouvrages du même auteur

Acide-base : une dynamique vitale, 2009 (nouv. éd.)

J’ai mal partout, 2001

Je me sens mal, mais je ne sais pas pourquoi… !, 2003

Je suis fatigué, mais je ne sais pas pourquoi… !, 2003

Extrait du catalogue Jouvence

Kousmine gourmande, Suzanne Preney & Brigitte Favre, 2005

La méthode Kousmine, Association médicale Kousmine, 1989

Catalogue gratuit sur simple demande

Éditions Jouvence

France : BP 90107 – 74161 Saint-Julien-en-Genevois Cedex

Suisse : CP 184 – 1233 Genève-Bernex

Mail : info@editions-jouvence.com

Site internet : www.editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 1991, 2001, nouvelle édition actualisée 2010

ISBN 978-2-88911-370-5

Mise en page et maquette de couverture : Stéphanie Roze, Éditions Jouvence Photographies de couverture : © Stéphanie Roze, Fotolia.com/ © Olga Langerova, © volff, © vision images.

Photographies intérieur : Fotolia.com/ © Yuri Arcurs (p. 10, 78, 86, 92) ; © Stocksnapper (p. 13) ; © felinda (p.14) ; © iMAGINE (p. 15) ; © guy (p. 16) ; © Andre (p. 17) ; © Leonid Nyshko (p. 17) ; © JJAVA (p. 19, 59) ; © Pilipipa (p. 21) ; © zach123 (p. 22) ; © Ricardo Bhering, © Beboy, © LazarevaEl (p. 26) ; © Elenathewise (p. 31) ; © manipulateur (p. 33, 34) ; © Monika Adamczyk (p. 36) ; © Saskia Massink (p. 39) ; © aidaricci (p. 39) ; © Mélissa Bradette (p. 39) ; © pgm (p. 41) ; © Martin Braun (p. 44) ; © NiDerLander (p. 46) ; © Dmitry Naumov (p. 47) ; © Lana Langlois (p. 49) ; © Liv Friis-larsen (p. 50) ; © Dmitriy Chistoprudov (p. 57) ; © Leonid Nyshko (p. 60) ; © svl861 (p. 62) ; © AGphotographer (p. 64) ; © lessie (p. 64) ; © Roman Ivaschenko (p. 65) ; © Jonathan VERSAILLE (p. 66) ; © motorlka (p. 66) ; © Ewa Brozek (p. 66) ; © vision images (p. 71, 74) ; © Papirazzi (p. 83) ; © auremar (p. 97) ; © Sylvia Zimmermann (p. 102) ; © john lee (p. 109) ; © Igor Dutina (p. 113) ; © JackF (p. 117).

© Stéphanie Roze (p. 20, p. 24, p. 34)

Tous droits de reproduction, traduction et adaptation réservés pour tous pays

Sommaire

Introduction

La santé, une revendication primordiale

Les premiers pas vers une réforme alimentaire

I. L’importance du petit-déjeuner

Ceux qui ne prennent rien… ou presque

Ceux qui prennent le traditionnel café au lait, pain- beurre-confiture

Ceux qui prennent du müesli, des flocons de céréales

Ceux qui prennent du thé et du pain complet

II. Les composants d’un bon petit-déjeuner

Recette de la crème Budwig

Valeur nutritive de la crème Budwig

Le problème des mélanges

Les intolérances

Les variantes

III. Les groupes d’aliments dans la crème Budwig

Le fromage blanc maigre

Le yaourt

Le tofu

Les huiles

Le citron

La banane

Le miel

Les céréales

Les graines oléagineuses

Les fruits

IV. Adaptation à chaque cas

En fonction de l’âge

En fonction du sexe

Pour les obèses

Pour les diabétiques

Pour les allergiques

V. Impact de la crème Budwig sur la santé

VI. Les additifs

Conclusion

Annexes

Pour ou contre les acides gras poly-insaturés ?

Bibliographie

Introduction

La crème Budwig connaît un succès certain depuis de nombreuses années. Elle est devenue un véritable ambassadeur de l’alimentation saine, et de nombreuses personnes ont entendu pour la première fois parler des travaux du docteur Catherine Kousmine et de sa méthode thérapeutique par l’intermédiaire du fameux petit-déjeuner qu’elle conseille.

C’est souvent après avoir pris connaissance de cette crème, puis l’avoir goûté, que beaucoup d’entre nous ont été encouragés à remettre en question leurs attitudes alimentaires.

En effet, il devient de plus en plus clair que nos habitudes alimentaires erronées sont la cause de nombreuses maladies. Ainsi, on sait maintenant que les facteurs alimentaires sont la première cause de certains cancers, bien avant le tabac et l’alcool.

L’excès de graisses animales, la suralimentation, les composés nitrosés, l’excès de protéines animales, l’alcool bien sûr, ne sont que les plus grosses erreurs de notre alimentation type en Occident. Elles sont aussi responsables d’un déséquilibre de la flore intestinale qui apparaît comme un élément hautement perturbateur pour la santé de l’individu.

La santé, une revendication primordiale

De nos jours, la santé semble devenir la revendication primordiale de la plupart des nations ayant atteint un niveau de vie qui permet de combler la majorité des besoins extérieurs de l’homme moderne. Il semble cependant qu’il y ait une déception quant aux possibilités thérapeutiques de notre médecine actuelle, dont les voies se sont enfoncées dans les méandres de la haute technicité, s’éloignant peu à peu de l’objet fondamental de sa recherche : l’homme… !

Le spectre des maladies dégénératives et du cancer est bien toujours là, et même ne cesse de croître. Nous nous sentons démunis devant ces fléaux qui menacent notre santé.

Cependant, de nombreuses personnes réalisent que s’engager dans une démarche préventive constitue la seule option raisonnable pour pallier cette menace et éventuellement y trouver une solution. De ce point de vue, la réforme de l’alimentation constitue la modification la plus facile à opérer et aussi la plus efficace, car elle assure des résultats durables.

Mais changer son alimentation, la faire évoluer vers plus de cru, plus de fruits et de céréales, moins de protéines animales et de graines raffinées, représente pour beaucoup une véritable révolution.

La remise en cause de principes, d’habitudes familiales, voire économiques et culturelles, est souvent difficile à mettre en pratique. C’est souvent après avoir « essayé » la crème Budwig que beaucoup se laissent séduire, puis convaincre de poursuivre une réforme alimentaire.

Les premiers pas vers une réforme alimentaire

Convaincre un individu souffrant d’une maladie grave et évolutive de l’intérêt de modifier son alimentation n’est pas chose aisée. Il faut dire que la multitude d’informations qui lui parviennent est difficile à gérer, surtout dans l’état de fatigue et de désarroi psychologique dans lequel il se trouve. Les informations concernant l’alimentation sont souvent contradictoires et il faut pourtant changer quelque chose ! Or, s’il y parvient, il en tirera rapidement les bénéfices, il sera très vite convaincu du bien-fondé de sa démarche.

Convaincre un individu en bonne santé qu’il lui faut modifier son alimentation pour ne pas tomber malade peut sembler plus difficile encore. Pourtant, de plus en plus nombreux sont ceux qui tendent une oreille attentive à un tel langage. Ils ne demandent qu’à se laisser convaincre, mais ne savent pas « par quel bout commencer ».

Aider à faire ce premier pas vers une réforme alimentaire, par une préparation diététique appropriée et plaisante, permettant par la suite un élargissement vers une alimentation plus saine, tel est le but visé par ce livre.

La crème Budwig est une recette simple de petit-déjeuner. On la doit à la pharmacienne Joana Budwig, qui l’a « inventée ». Son originalité est de réunir dans un unique plat matinal l’essentiel des éléments indispensables à l’entretien d’un bon équilibre de santé, et, en particulier, les précieux acides gras insaturés contenus dans les huiles vierges. Nous verrons tout au long de cet ouvrage leur importance primordiale.

I. L’importance du petit-déjeuner

La plupart des écoles diététiques s’accordent pour donner une place importante à la qualité et à la quantité du petit-déjeuner.

Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée.

Cette simple affirmation est évidente dans les pays anglosaxons où un petit-déjeuner copieux est entré dans les mœurs alimentaires depuis fort longtemps. En France par contre, prendre un « bon » petit-déjeuner reste généralement une exception. Celui-ci est réservé aux dimanches matins ou aux matins de vacances… quand on a le temps !

Il est pourtant clair que la simple logique impose l’évidence de la nécessité de la prise d’une collation matinale, quelle qu’elle soit. Après huit heures de jeûne nocturne, bien qu’en l’absence d’exercice physique pendant le sommeil, l’organisme a consommé une grande majorité de ses substances énergétiques et le sucre sanguin, en particulier, se trouve à un taux bas. Il est donc important de combler ce déficit énergétique par un petit-déjeuner.

La manière d’aborder la journée dépend, pour une large part, de la qualité du petit-déjeuner et également de son volume. Les gens qui déjeunent le matin sont plus énergiques physiquement et plus « éveillés » intellectuellement. Les enfants, en particulier, ont besoin, pour leur croissance et pour une meilleure attention scolaire, d’un petit-déjeuner consistant. Un tel repas se doit d’être assez riche pour redonner à l’organisme un apport énergétique et calorique suffisant, afin de combler les carences immédiates créées par le jeûne nocturne et pour permettre d’attendre le repas de midi. Sans petit-déjeuner, ou avec un petit-déjeuner insuffisant, il se produit une fatigue vers 11 heures, appelée « coup de pompe », correspondant à la chute du sucre sanguin qui est consommé sans être renouvelé. Le sucre est le principal aliment du muscle et le seul aliment du cerveau. C’est dire à quel point l’apport de nourriture est important le matin.

On estime que le repas du matin devrait contenir le quart ou le tiers des besoins nutritionnels de la journée. Si les besoins énergétiques sont, par exemple, de 1 500 calories, le petit-déjeuner devra donc apporter environ 500 calories.

Voyons comment on peut classer les « petits-déjeuners ».

Ceux qui ne prennent rien… ou presque

Rentrent dans cette catégorie ceux qui ne mangent rien du tout le matin, ne prennent qu’un café noir accompagné de deux ou trois sucres. Il s’agit là d’une sorte de tradition : « Je ne peux rien avaler avant midi ! » Ce type de comportement implique de nombreuses erreurs.

Le café

Par sa richesse en caféine, c’est un excitant psychique et cardio-vasculaire. Il est d’ailleurs apprécié pour cet aspect dynamisant. Mais, les buveurs de café multiplient les prises de ce qui devient rapidement, chez eux, une véritable drogue. Ils ont besoin de leur café pour se réveiller le matin, de leur café lors des pauses au travail, de leur café après les repas… Peu à peu, les effets de l’abus de caféine se font sentir au niveau du cœur, provoquant des palpitations et des troubles du rythme. Le pouvoir irritant du café intervient également au niveau de la muqueuse gastrique, provoquant des gastrites et pouvant déclencher des ulcères.

Comme toutes les céréales torréfiées, le café peut contenir des toxiques créés par le chauffage. L’arôme du café apparaît en effet lors de la torréfaction. Celle-ci décompose l’acide cafétanique en formant la caféone, huile essentielle du café qui lui donne son arôme. Mais si la torréfaction est poussée, il apparaît une substance toxique complexe : la caféotoxine. De nombreux cafés « médiocres » sont traités industriellement, sans précautions, et sont trop « grillés ». Il est donc préférable de consommer, si l’on est amateur de café, des cafés torréfiés artisanalement par un maître torréfacteur que d’avaler les cafés dont les graines sont traitées industriellement.

Le sucre blanc

Il apporte ce que l’on appelle des calories « vides ». C’est un produit chimiquement pur, lavé de tout constituant nutritif (vitamines, sels minéraux…). C’est un sucre rapide, responsable d’une hypoglycémie secondaire à l’origine du malaise de 11 heures.

Le sucre blanc fait grossir, il constipe, accroît l’appétit et rend dépendant comme le tabac, l’alcool ou le café. L’utilisation de sucrettes ne fait qu’empirer les choses. Produit chimique par excellence, la saccharine est communément utilisée en remplacement du sucre. D’un pouvoir sucrant très élevé, la saccharine, comme tout produit chimique, ne participe pas au métabolisme. Il s’agit en cela d’un mensonge à l’organisme qui s’attend à un apport en sucre, mais n’en reçoit pas !

Mais le problème essentiel que soulève ce type de comportement alimentaire est surtout posé par le fait de n’ingérer aucun élément ayant une valeur nutritive le matin. Ceci est principalement dû au fait que le repas du soir est pris tard et qu’il est trop abondant.

En effet, le repas du soir est communément le plus important de la journée. On a enfin le temps ! C’est un repas souvent trop riche, contenant des protéines animales, des graisses cuites,...