Dr Philippe-Gaston Besson

Avec la collaboration de Nathalie Sauthier et Fanny Weber

Acide-base : une dynamique vitale

Pour une qualité de vie équilibrée

Du même auteur aux Éditions Jouvence

Je me sens mal, mais je ne sais pas pourquoi… !, 2003

Je suis fatigué, mais je ne sais pas pourquoi… !, 2003

La crème Budwig, 2001

J’ai mal partout, 2001

Extrait du catalogue Jouvence

Au diable la varice !, Christian Brun, 2010

Tisanes : guide pratique pour toute la famille, Dr Claire Laurant-Berthoud, 2010

Vous avez dit prostate ?, Christian Brun, 2009

Quelle santé de fer !, Marie-France Muller, 2008

Catalogue gratuit sur simple demande

Éditions Jouvence

Suisse : CP 184, 1233 Bernex-Genève

France : BP 90107, 74161 Saint Julien en Genevois Cedex

Mail : info@editions-jouvence.com

Site internet : www.editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, collection « Trois Fontaines », 1991, 2003

© Éditions Jouvence, nouvelle édition revue et actualisée, collection « Jouvence santé », 2010

ISBN 978-2-88911-368-2

Mise en pages : Nelly Irniger, Fillinges (74)

Maquette de couverture : Éditions Jouvence

Illustrations de couverture : Fotolia.com © Yuri Arcurs, © Liv

Friis-Larsen, © Elenathewise, © Iesly

Tous droits de reproduction, traduction et adaptation réservés pour tous pays

L’auteur remercie chaleureusement :

Madame Nathalie Sauthier,

Madame Fanny Weber

pour leur contribution à l’élargissement pratique

de cette nouvelle édition.

Mode d’emploi

Cet ouvrage – véritable manuel pratique d’équilibre alimentaire – fait le point de nos connaissances actuelles sur le problème de l’équilibre acido-basique dans l’organisme et il en expose les applications pratiques que chacun d’entre nous peut mettre en œuvre dans sa vie quotidienne. Il s’adresse donc à la fois au grand public et aux spécialistes.

Afin de faciliter la lecture, nous avons composé dans un caractère plus petit les passages techniques réservés aux spécialistes. Par ailleurs, la partie théorique se situant au début de l’ouvrage (chapitres I à V), le lecteur désireux de passer directement à l’aspect pratique peut commencer par les chapitres VI et VII : Importance de l’équilibre acido-basique dans quelques maladies et Souffrez-vous d’un excès d’acidité tissulaire. Pour adopter une véritable hygiène de vie et alimentaire, il se référera aux chapitres VIII à XI sur la correction de l’acidose tissulaire, l’élaboration de recettes et l’utilisation de mélanges alcalinisants.

Réduit au minimum, le vocabulaire technique est explicité dans le glossaire en fin de livre (indiqué par des *).

Avant-propos

La notion d’équilibre acido-basique est une notion fondamentale qui fait partie de l’hygiène de vie quotidienne. Les principes qui en découlent et qui sont développés dans ce livre ont donc tous des applications immédiatement pratiques.

Cependant, on ne peut traiter un tel sujet sans aborder certaines notions théoriques de physiologie, notions qui pourront peutêtre rebuter le profane. Conscient de l’aspect spécialisé d’une telle approche, l’auteur a tenu à conserver un langage aussi transparent que possible, sans pour autant sacrifier à l’esprit scientifique indispensable de certains développements. Il espère ainsi susciter un intérêt aussi bien chez le thérapeute – qui pourra trouver ici des éléments présentés sous un jour nouveau débouchant sur des idées thérapeutiques nouvelles – que chez le profane, intéressé par les notions de physiologie vivante et ouvert à une approche pratique de la médecine préventive.

La seconde version de cet ouvrage apporte un éclairage nouveau sur la compréhension des mécanismes physiologiques gérant l’équilibre acido-basique de l’organisme. En particulier, la notion d’acidité de terrain et l’importance des formes physiques de l’acide urique dans le corps, qui se révèle être la clé de toute la dynamique d’élimination acide de l’homme. En effet, il est le seul être vivant à ne pas être pourvu de l’enzyme permettant la dégradation de cet acide qui doit donc être éliminé comme tel.

Introduction

Parler d’équilibre, c’est parler de polarités, de contrastes, de tendances opposées qui contribuent à faire échouer cet équilibre. Ainsi, en observant la vie, que nous la considérions sous quelque rapport que ce soit, nous la voyons comme une perpétuelle recherche d’équilibre entre deux polarités opposées.

En plus de ces deux forces antagonistes et complémentaires, il faut en considérer une troisième qui incarne la possibilité de l’équilibre. Mais, cet idéal ne peut être atteint de manière durable, c’est sa recherche, implicitement liée à la nécessité d’un déséquilibre qui est l’élément dynamique, générateur de la vie. Ainsi, l’équilibre physiologique peut se définir comme l’alternance harmonieuse et rythmée entre deux polarités.

En ce qui concerne notre sujet, on peut définir ces trois éléments comme étant la tendance à l’acidose, la tendance à l’alcalose et la possibilité d’un équilibre entre les deux. L’étude de la dynamique acido-basique va nous amener à considérer la dynamique entre la tendance acide et la tendance alcaline de l’organisme, passant par des phases de neutralité, élément central de cette nécessaire alternance. Nous allons observer dans le corps le rythme pendulaire acido-alcalin analogue à un grand respir et nous verrons que celuici est lui-même rythmé, d’une part par les périodes d’alimentation et de jeûne au cours des vingt-quatre heures et, d’autre part, par l’alternance veille-sommeil, autre grande « respiration » de la physiologie humaine.

Soulevons ici un point capital dont nous reparlerons plus loin : la physiologie de l’homme endormi est différente de celle de l’homme éveillé. Bien que cette notion ne soit pas encore claire dans nos manuels de physiologie, il est important de savoir que les fonctions organiques qui président lors de la phase de conscience diurne sont différentes, voire parfois opposées, aux fonctions des mêmes organes lors de la période nocturne de sommeil, lorsque la conscience a quitté le corps physique.

Cette notion est importante et permettra d’éclairer certains points qui pourraient rester obscurs. Car la question se pose souvent : faut-il acidifier ou alcaliniser l’organisme pour qu’il soit en bonne santé ? Il semble, en effet, que les préceptes du Dr Catherine Kousmine – qui conseille de donner des alcalinisants – soient en contradiction avec les travaux de Louis-Claude Vincent – qui, au contraire, conseille d’acidifier. Nous verrons plus loin ce qu’il en est.

Au cours du développement et pour la clarté de l’exposé, nous nous sommes appliqués à bien séparer les différents appareils et systèmes fonctionnels de l’organisme, qui participent au mécanisme de l’équilibre acido-basique, car tout est question de plan, de référentiel ; tout dépend à quel niveau on se réfère.

Mais, il faut également comprendre que cette apparente séparation n’est que didactique et que l’organisme intègre les différents organes et tissus décrits séparément dans une unité dynamique fonctionnelle cohérente.

Les différents appareils et systèmes organiques impliqués dans cette grande régulation sont :

• l’appareil digestif ;

• le sang ;

• les tissus mésenchymateux*¹ ;

• le foie ;

et ces interactions sont régulées par :

• les poumons ;

• les reins.

Nous allons étudier chacun d’eux et voir leur participation privilégiée au mécanisme d’ensemble.

Quelques définitions

Mais avant tout, définissons ce que signifient « acide » et « basique » ou « alcalin ». Qu’appelle-t-on pH et système tampon ?

Le pH – chiffre compris entre 0 et 14 – est l’unité de mesure du degré d’acidité ou d’alcalinité d’une solution. On a coutume de dire qu’un acide est un donneur de protons et qu’une base est un accepteur de protons ou un donneur d’électrons :

de 0 à 7, on parle d’acidité décroissante ;

à 7, on parle de neutralité ;

de 7 à 14, on parle d’alcalinité croissante.

C’est une question de convention. Ainsi, les liquides biologiques qui auront une valeur de pH inférieure à 7 seront appelés des solutions acides et inversement, les liquides biologiques de valeur de pH supérieure à 7 seront appelées des solutions basiques ou alcalines.

Mais c’est également une question de relativité. Ainsi, la valeur 3 du pH est une valeur acide par convention, comme la valeur 5 du pH. Mais bien que se situant l’une et l’autre dans une zone acide, le fait de passer d’un pH 3 à un pH 5 est une alcalinisation.

Nous verrons au chapitre II que le sang humain a un pH légèrement alcalin. Ces valeurs ont une importance majeure pour le bon fonctionnement des processus vitaux. En effet, dans un système biologique vivant, toute variation importante et brutale du pH peut porter préjudice à la vie. Aussi existet-il un certain nombre de systèmes de protection qui veillent à éviter de brusques et grandes variations du pH ; ce sont les systèmes tampons.

Ceux-ci existent à tous les niveaux de l’organisme, mais les plus connus sont les systèmes du tissu sanguin. Là existent des systèmes tampons nombreux et efficaces car les variations du pH sanguin ne peuvent être que très minimes sans compromettre la conscience. Des mécanismes équivalents existent à tous les niveaux de l’organisme.

Ainsi, on peut dire que l’équilibre acido-basique revient à la gestion de l’ion H⁺ par l’organisme.

Ces définitions succinctes sont suffisantes pour suivre la suite de l’exposé. Le lecteur intéressé pourra compléter son information dans des ouvrages plus techniques (voir bibliographie).

I

La dynamique acide-base de la digestion

Les variations du pH dans le système digestif

Chaque viscère de l’appareil digestif fonctionne de manière optimale dans une ambiance acido-basique qui lui est propre. Cette valeur est différente d’une zone à l’autre. Si, pour un viscère donné, ces conditions de pH ne sont pas respectées, son travail sera amoindri et l’enchaînement des processus digestifs qui lui font suite s’en trouvera perturbé.

Afin de permettre le bon fonctionnement de l’ensemble, il est donc important que, pour chaque segment du tractus digestif, les valeurs du pH soient respectées.

Au niveau gastrique, un milieu acide doit prédominer. Le pH gastrique varie en effet entre :

• 1,5 pendant la nuit (1/3 du temps) ;

• 2 à 5 pendant les périodes digestives (2/3 du temps) : 2 en début de digestion, 5 en fin de digestion.

Mais il existe en fait de grands écarts individuels.

Au niveau duodénal, ce milieu doit être plus alcalin. Cela est possible grâce aux :

• sécrétions pancréatiques (pH 7,6 à 8,2) ;

• sécrétions biliaires (pH 7 à 7,5) ;

• sécrétions intestinales (pH 8) (issues des glandes duodénales hautes situées entre le pylore et l’ampoule de Vater : glandes de Lieberkühn, glandes de Brunner).

Le rôle de ces sécrétions est de neutraliser l’acidité du chyme* en provenance de l’estomac par la présence de bicarbonates qui lui donnent un pouvoir tampon notable.

La pepsine stomacale acide casse les protéines en polypeptides. La trypsine pancréatique les transforme en acides aminés, mais le pH du chyme doit être ramené à des valeurs plus alcalines pour permettre la digestion des graisses, des hydrates de carbone et des protéines.

Si le milieu alimentaire est trop acide au niveau du duodénum, la digestion des graisses, des hydrates de carbone et des protéines reste incomplète et leur décomposition se produit dans l’intestin grêle et le côlon, provoquant le développement d’une flore anormale en qualité et en quantité, responsable de putréfaction, de constipation et d’auto-intoxication.

Au niveau du côlon, le pH varie entre des limites normales de 4,5 à 6,0 pour les bébés nourris au sein, et de 6,5 à 7,5 pour les bébés nourris au lait de vache, les enfants et les adultes. À ce niveau, le pH traduit l’intervention de multiples facteurs au nombre desquels se trouvent :

• les acides organiques produits par la flore de fermentation : acides lactique, butyrique, propionique, acétique, succinique ;

• les acides aminés, l’ammoniac et les bases aminées résultant de l’activité de la flore de putréfaction ;

• les principes alcalins des sécrétions intestinales.

Variation du pH dans le système digestif

Les processus de fermentation et de putréfaction au niveau du côlon

Les micro-organismes des matières fécales appartiennent à des espèces très variées, les unes aérobies, les autres anaérobies. On estime que les corps microbiens représentent environ 1/3 de la masse fécale. L’activité bactérienne est maximale dans le cæcum* et diminue progressivement par la suite. Ces micro-organismes contenus dans le cæcum sont capables d’effectuer la synthèse de nombreuses vitamines (vitamines K et B : acide pantothénique, biotine, acide folique, B12) et permettent à l’organisme de résister plus longtemps à certains régimes carencés.

Chez l’homme, il se produit, dans la première partie du gros intestin, des phénomènes analogues à ceux qui se développent dans le tube digestif des herbivores, mais leur ampleur est moindre. L’activité microbienne attaque la cellulose des aliments cellulosiques assez tendres. Ces derniers permettent d’utiliser non seulement les éléments nutritifs ainsi libérés, mais encore les produits de la dégradation de la cellulose elle-même.

Les bactéries sont capables de sécréter des enzymes qui dégradent l’amidon, la cellulose, les matières protidiques.

• Les glucides subissent un processus de fermentation acide qui s’accompagne de dégagement de CO₂. Ils sont transformés en acides organiques divers (acides lactique, butyrique, propionique, acétique, succinique) dont une partie est absorbée et utilisée dans le métabolisme.

• Les protéines subissent un processus de putréfaction. En fonction de leur structure complexe, elles donnent naissance à des produits beaucoup plus variés : ammoniac, amines, phénol, indole, scatole, hydrogène sulfuré. La putréfaction (contrairement au processus de fermentation) engendre des produits basiques. Les produits de putréfaction sont, au contraire, presque tous plus ou moins toxiques (ptomaïnes et leucomaïnes).

Synthèse des produits toxiques, à partir des acides aminés, par les enzymes bactériennes de la flore de putréfaction

À partir de ces protéines mal digérées, beaucoup d’acides aminés subissent une décarboxylation qui produit les amines toxiques :

L’histidine se transforme | en histamine ;
La tyrosine | en tyramine ;
La lysine | en cadavérine ;
L’ornithine | en putrescine ;
L’arginine | en agmatine ;
La cystine (cystéine) | en mercaptan ;
Le tryptophane | en indole et scatole.

Beaucoup de ces amines sont de puissants vasoconstricteurs ; l’indole et le scatole (méthylindole) sont les substances principalement responsables de l’odeur des selles.

Physiologiquement, il existe un véritable antagonisme entre les fermentations et les putréfactions. Alors que les bactéries de fermentation s’accommodent bien d’un milieu acide, celles de putréfaction ne supportent pas ces conditions ou, tout au moins, se développent mal dans un tel milieu.

Aussi longtemps que les fermentations acides restent actives dans l’intestin, les putréfactions ne se produisent pas, ou seulement d’une façon insignifiante. Normalement, les fermentations acides débutent dans la seconde partie de l’intestin grêle, s’accumulent dans la partie terminale et atteignent leur intensité maximale dans le cæcum.

Les acides organiques formés sont partiellement neutralisés par les sécrétions alcalines de la muqueuse. Une partie d’entre eux est absorbée et utilisée par l’organisme. À l’état normal, le contenu du cæcum reste donc acide et les germes de putréfaction ne se développent pas.

Si presque tous les glucides de la ration alimentaire ont été digérés et absorbés avant que le contenu intestinal ne parvienne au cæcum, les putréfactions deviennent vite prépondérantes. Cet inconvénient est facilement évitable. Il suffit que la ration alimentaire comprenne des aliments riches en glucides protégés par des enveloppes cellulosiques (céréales). Les fruits et les légumes, en particulier les carottes, les pommes et la caroube, permettent aussi de lutter efficacement contre les putréfactions.

Lorsque la masse fécale en voie de formation quitte le cæcum et le côlon ascendant, son pH voisin de la neutralité et elle ne contient presque plus de glucides utilisables par la flore intestinale de l’homme. Les microbes des fermentations meurent donc progressivement et laissent se développer ceux de la putréfaction. La masse fécale devient alors alcaline.

Les putréfactions se développent non seulement aux dépens des résidus des protéines alimentaires, mais aussi et surtout aux dépens des protéines issues des sécrétions et des desquamations de la muqueuse intestinale, ainsi que des cadavres bactériens. Des acides aminés sont d’abord libérés, puis deux processus bien connus entrent en jeu pour la formation des produits de la putréfaction : la décarboxylation et la désamination.

La décarboxylation des acides aminés donne naissance à des amines : ornithine, lysine, tyrosine, histidine… qui engendrent respectivement la putrescine, la cadavérine, la tyramine, l’histamine. Naissent également le mercaptan, l’hydrogène sulfuré, l’ammoniac, le scatole et l’indole.

Les produits de la putréfaction sont tous plus ou moins toxiques. La fraction absorbée par la muqueuse intestinale arrive directement au foie par la veine porte. Par ses actions chimiques, le foie est capable de transformer les substances toxiques d’origine intestinale. Il oxyde l’indole en indoxyles (indoxyle-sulfate et indoxyle-gluconate) et le scatole en phénol (phénol-sulfate et phénol-gluconate). Ces substances conjuguées sont dénuées de toxicité et éliminées par l’urine. Leur dosage urinaire est un moyen d’estimer l’intensité des putréfactions intestinales.

La plupart des thérapeutes qui s’occupent des pathologies gastro-intestinales sont étonnamment mal informés de l’effet, sur l’organisme, de la prise d’acide chlorhydriqueprescrit pour lutter contre une carence d’acides stomacaux ou, au contraire, de la prise de bases pour lutter contre l’hyperacidité gastrique (en cas de pyrosis, par exemple). Il est en effet classique de recommander à un patient la prise d’acide chlorhydrique (avec ou sans pepsine) sous forme de pilules si on suspecte une insuffisance en acide gastrique. Ce qui peut paraître logique est pourtant une erreur sur le plan physiologique. De tels patients n’ont pas besoin d’un supplément en acide chlorhydrique pour aller mieux, mais, au contraire, d’un mélange alcalin.

Ce n’est pas notre estomac, mais notre intestin qui est l’organe digestif, et l’administration d’acide chlorhydrique affaiblit son activité, car les sucs digestifs intestinaux, contrairement à ceux de l’estomac, nécessitent un environnement alcalin. Ainsi,...