Carole Dougoud Chavannes

Préfaces de Brian R. Clement et de Christian Tal Schaller

Les graines germées
de A à Z

Photographies de Carole Dougoud Chavannes

Catalogue gratuit sur simple demande

ÉDITIONS JOUVENCE

Avenue Adrien-Jeandin 1

1226 Thonex – Suisse

Site internet : www.editions-jouvence.com

Mail : info@editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 2009

© Édition numérique Jouvence, 2013

ISBN 978-2-88905-151-9

Maquette de couverture : Éditions Jouvence.

Maquette intérieure : Caroline Delavault.

Photographies (intérieur) : Fotolia.com © urosr ; © Capnord ;

© gemafina ; © ivp ; © pgm ; © Archin Camille ;

© Unclesam ; © Monique Pouzet ; © Elena Elisseeva ;

© OutdoorPhotos ; © Zbigniew Nowak ; © Barbro Bergfeldt ; © Studio_VII ; © Danicek.

Photographie de l’amarante : Georges Fontès, isaisons@free.fr.

Les autres photographies sont de l’auteur.

Tous droits de traduction, reproduction et adaptation réservés pour tous pays.

Sommaire

Préfaces

Remerciements de l’auteur

Introduction

Partie I : Histoire et généralités

1. L’histoire des graines germées

Raw Living Food

2. Le plus vieux laboratoire du monde est celui de la Nature

Reste-t-il des graines non modifiées ?

3. Les avantages de la germination

Du côté pratique

Du côté santé

Du côté saveur

Valeurs nutritives

La puissance de l’alimentation vivante : digeste, puissante, concentrée

Les enzymes : étincelles de vie

Le capital enzymes

Limitez le gaspillage par de bonnes habitudes !

Phénomène de mode ou prise de conscience !

Les aliments crus et germés évitent la leucocytose digestive

Point de satiété et mastication

Qui dit cellules saines dit organisme rajeuni

La précieuse chlorophylle, un cadeau de la nature

4. Vitalité des semences et conservation

Comment trouver les bonnes graines à germer

Dans la nature, toutes les graines sont censées germer

Comment reconnaître la vivacité des graines

Comment conserver les graines

Questions

5. Un peu de botanique

La résistance de la graine

La dormance des graines : un verrou de sécurité, un code de survie

Le défi du temps

6. La germination

Quand on réhydrate une graine, pour elle, c’est le printemps !

La température, un facteur primordial

L’action de la lumière

La qualité de l’eau

7. Classifications

Classification n° 1 : Les graines germées avec ou sans chlorophylle

Blanches ou vertes ?

Qu’est-ce que la photosynthèse ?

La lumière, facteur de la photosynthèse

A. Le groupe des graines germées sans chlorophylle

B. Le groupe des jeunes pousses avec chlorophylle (3 à 6 cm)

C. Les longues herbes très riches en chlorophylle (10 à 25 cm)

Classification n° 2 : Temps de trempage et de germination

8. Matériel pour germer

Quels germoirs choisir ? Trois règles pour choisir le mode de germination

Règle n° 1 : Toutes les graines peuvent être semées de façon à pousser à la verticale

Règle n° 2 : Pour la plupart des graines, libre à nous de choisir le mode désiré (vertical ou en bocal)

Règle n° 3 : Dans certains cas, le système à la verticale s’impose

Lexique des germoirs

Les bocaux germoirs : très pratiques

Les germoirs à étages : germination verticale ou pêle-mêle au choix

Les germoirs spéciaux pour les mucilagineuses

Les figurines en terre cuite pour les mucilagineuses

Grande coupelle pour l’herbe de blé ou le tournesol

Les bacs rectangulaires pour l’herbe de blé

Les germoirs électriques à arrosage automatique

Les sacs germoirs

Les instruments du parfait germinateur

Comment choisir parmi tous ces germoirs ?

Nettoyage des germoirs

Partie II : Les techniques de germination

1. La technique de base de la germination.73

Le planning

Quantité de graines

Temps de trempage et température de l’eau

Choix du type de germoir

Rinçage et aération : des moments stratégiques

Température de l’air

Moisissures

Germe et racine

Verdissement : surtout pas de soleil !

À quoi voit-on qu’une graine est mûre ?

Dernier bain avant la récolte pour enlever les téguments

Séchage

Conservation : au frigo, entre 4 et 7 °C

Questions

2. Les étapes

Germons par palier de difficulté

Les graines de l’étape 1

Les céréales fondatrices de l’agriculture

• Les céréales germées : une valeur ajoutée

• L’avoine : Avena sativa / poacées

• L’orge : Hordeum vulgare / poacées

• Le seigle : Secale / poacées

• Les blés

• L’épeautre : Triticum aestivum / poacées

• Le kamut : Triticum turanicum / poacées

• Les blés tendre et dur : Triticum turgidum, durum / poacées

Les céréales sans gluten : des pseudo-céréales ?

• Le millet : Pennisetum glaucum / poacées

• L’amarante : Amaranthus / amaranthacées

• Le quinoa, « riz des Incas » : Chenopodium quinoa / chénopodiacées

• Le sarrasin ou blé noir : Fagopyrum esculentum / polygonacées

Les merveilleuses légumineuses

Les légumineuses à graines : fèves, haricots, haricot de Chine mungo, haricot azuki, fève jaune de soja, pois verts, pois chiches, lentilles blondes, vertes et corail

• Les fèves : Vicia faba / fabacées

• Les haricots : Phaseolus ou Vigna / fabacées

• Le soja jaune est aussi un haricot / Glycine max ou Hispida

• Le haricot mungo : Vigna radiata / papilionacées

• Le haricot azuki : Vigna / papilionacées

• Les pois verts, jaunes et chiches / fabacées

Les pois verts : Pisum sativum

Les pois chiches : Cicer

• Les lentilles : Lens culinaris (esculata) / fabacées

Les luzernes : alfalfa, trèfle, lotier / fabacées

Le trèfle : Trifolium / fabacées

L’alfalfa : Luzerna hominus ou medicago sativa / fabacées

• Le fenugrec : Trigonella foenum graecum / papilionacées

• Les mélanges de pousses

L’alfalfa ou le trèfle comme support d’un mélange de pousses

Le mélange sympatico : 3 en 1

Les graines oléagineuses : une source de lipides

• L’amande : Prunus amygdalus / rosacées

• La graine ou pépin de courge : Cucurbita pepo / cucurbitacées

• La graine de lin : Linum usitatissimum / linacées

• Le tournesol : Helianthus annuus / pédaliacées

• Le sésame : Sesamum indicum / pédaliacées

Les graines de l’étape 2

La famille des alliacées ou liliacées

• Le poireau

• L’ail : Allium sativum, une « panacée »

• L’oignon et l’échalote

• Le chanvre : cannabis / cannabacées

La famille des chénopodiacées

• La betterave : Beta vulgaris

• L’épinard : Spinacia oleracea

La famille des crucifères ou brassicacées

• Les radis : Raphanus sativus / crucifères

• Les choux : Brassica / crucifères

• Le brocoli : Brassica oleracea italica / crucifères

• Le navet : Brassica rapa / crucifères

La famille des ombellifères ou apiacées

• Le fenouil et l’aneth

• Le cumin, la nigelle et le carvi

• L’anis vert : Pimpinella anisum

• La coriandre : Coriandrum sativum

• La carotte : Daucus carota

• Le persil : Petroselinum

Les graines de l’étape 3

Les mucilagineuses, riches en chlorophylle

• Le basilic : Ocimum basilicum / lamiacées

• Le cresson : Nasturtium officinale / crucifères

• Le lin et le psyllium

• La moutarde : Synapis alba ou Brassica nigra / crucifères

• La roquette : Eruca sativa / crucifères

Les graines de l’étape 4

Les longues pousses vertes ou herbes

• Croissance de la pousse verte de tournesol

• Croissance de la longue pousse verte de sarrasin

• Croissance de la longue pousse verte de pois

• La prodigieuse herbe de blé, un cadeau de la nature !

Partie III : Recettes d’alimentation vivante

1. Variation sur les petits-déjeuners et goûters

Petit-déjeuner ou en-cas

Crème de sarrasin germé aux amandes et algues

Mousse de framboises à l’avoine germée

Bircher müesli vivant

Monkey breakfast

Lin frappé avec de la papaye et quelques pépins

Crème au quinoa germé

Exotique

Laits végétaux

Lait d’amandes

Lait de sarrasin germé

Lait d’avoine germée

Les tartines sucrées pour le goûter ou le petit-déjeuner

Une originale tartine exotique

2. Soupes et mousses crues vivantes

Mousse aux jeunes pousses d’épinards et de brocoli

Gazpacho aux pousses

3. Entrées apéritives, canapés et salades

Festival de canapés

Salades de pousses sur pain

Canapés vegan sans pain

Canapés fantaisie

Tartinade de miso blanc

Tartinade au fromage d’amandes et de tournesol

Tartinade au fromage de chèvre et pousses d’ail

Entrées apéritives et salades pour gourmets

Tofu en canapé

Marinade au gingembre

Maïs blanc cru et radis pourpre

Avocats garnis sur lit de pousses

Salade marinée de chou romanesco et de céleri-branche

Salade d’algues

Houmous aux pois chiches germés

Couronne de pousses et émincé de concombre

Salade pêle-mêle de tournesol

Salade d’été : maïs, haricots, tomates et roquette

Salade de pousses, sauce pignons, servie dans une barquette de chou

Lentilles germées à la Méditerranéenne

Fromage

Fromage d’amandes

Eau fermentée

4. Desserts

Tartes aux fruits

Crème fouettée

Conclusion

Bibliographie et références

Les livres

Autres sources

Adresses

Index des graines

Biographie de l’auteur

Préfaces

Nous sommes arrivés au point où les biologistes marins disent que, dans cinquante ans, les océans ne pourront plus nourrir la faune marine. Étant donné que la surface de notre planète est constituée à 75 % d’eau et que notre corps contient de l’eau à peu près dans la même proportion, nous devrions nous inquiéter et nous réveiller. Les plantes marines sont la base de la nourriture de toute la faune océanique et elles sont indispensables non seulement aux autres êtres vivants, mais aussi à nous les humains. Depuis plusieurs décennies, à l’Institut Hippocrates, nous n’avons cessé d’utiliser les algues pour consolider la santé et pour prévenir la maladie et le vieillissement prématuré. Ces aliments remarquables regorgent de protéines exceptionnelles et d’acides gras indispensables. Ils contribuent à construire des cellules vigoureuses et saines et permettent au cerveau de travailler au niveau optimal en aiguisant nos facultés intellectuelles. Les algues ont été l’une des premières formes de vie sur la Terre, elles contiennent toute une gamme d’éléments nutritifs très puissants.

Carole Dougoud, de l’Institut Haute Vitalité, est une professionnelle de pointe, connue sur le plan international pour ses importants travaux sur les plantes marines et l’alimentation vivante. Elle a aidé une foule de gens à réviser leurs habitudes délétères et à réformer leur mode de vie. Cet ouvrage qui rassemble les fruits de sa vaste expérience est une mine de conseils pratiques. On n’a pas souvent l’occasion d’être impressionné par une personne de conviction passionnément attachée à la recherche de la santé. Carole sait que la guérison de la planète passe par notre propre régénération. Tous ceux d’entre vous qui suivrez ses précieux conseils vont acquérir une santé florissante et agrandir la famille des acteurs pour l’écologie et la santé dans le monde.

Ensemble, nous allons opérer les changements nécessaires pour protéger notre corps et notre esprit, et, en définitive, pour protéger toute vie sur Terre. Carole Dougoud a reçu la mission de vous tendre la main pour vous ramener dans le lieu où le bien-être est une chose naturelle et où règne le bonheur. Chaque bouchée de nourriture que vous avalerez sur ses conseils renforcera votre organisme et diminuera le réchauffement climatique. Chaque pensée positive que vous puiserez dans ses écrits passionnants vous permettra d’atteindre le meilleur de vous-même et d’autrui. En définitive, vous deviendrez un être nouveau guidé par le bon sens et non par des théories erronées.

Carole nous apporte là une publication enrichissante qui est indispensable à tout esprit éclairé.

Portez-vous bien !

Brian R. Clement,

Directeur de l’Institut Health Hippocrates,

West Palm Beach (Floride).

*

* *

Je connais Carole Dougoud depuis plus de trente ans. Devenue végétarienne à l’âge de 19 ans, elle a été active dans le domaine de l’alimentation saine après avoir étudié et testé la plupart des mouvements existants : la diététique de Mazdaznan, le crudivorisme du Dr Bircher-Benner, l’hygiénisme de Shelton, la macrobiotique d’Oshawa, le régime Kousmine, etc. Elle a été chef de cuisine de deux restaurants végétariens à Genève et a assuré une restauration de qualité dans des salons de santé et des manifestations culturelles. En se passionnant pour la composition des aliments d’origine végétale, elle a découvert les algues marines si bénéfiques pour la santé humaine. Fascinée par leurs propriétés exceptionnelles, elle s’est consacrée à leur promotion en créant une ligne de produits faciles d’emploi. Elle est ainsi devenue consultante spécialisée dans le domaine de la nutrition saine et, depuis des années, elle forme des chefs de cuisine et des amateurs passionnés.

En 1997, la découverte de la Raw Living Food (alimentation vivante) marqua un tournant. Elle fit plusieurs séjours d’abord à l’Institut Optimum Health de San Diego en Californie, puis à l’Institut Hippocrates de West Palm Beach en Floride. Son directeur, Brian R. Clement, est un ami très cher et l’un des spécialistes les plus éminents de l’alimentation du XXIe siècle. Elle a été émerveillée par la haute vitalité des graines germées et des jeunes pousses, si ressemblante à celle des plantes marines par sa force de vie et son potentiel de régénération de l’organisme. Très inspirée par cette approche nouvelle de la diététique et ses extraordinaires résultats sur la santé, Carole a créé un centre dans les alpes valaisannes en Suisse pour enseigner les trésors d’une cuisine végétalienne, sans gluten, les bienfaits des algues, des graines germées et des jeunes pousses, le grand pouvoir régénérateur du jus d’herbe de blé, et ce, en alliant les plaisirs du goût à ceux d’une santé resplendissante. Son désir est de faire bénéficier tous ceux qui le désirent des techniques de santé les plus efficaces pour la détoxication physique, émotionnelle et mentale, afin de favoriser leur dynamisme et leur prise de conscience sur le chemin de la responsabilité de leur santé.

Avec ce livre, Carole met le fruit d’une longue expérience d’enseignement à la portée de chacun. Puisse-t-il permettre à de plus en plus de gens de sortir des pièges de l’alimentation industrielle, génératrice de souffrances et de maladies innombrables, pour découvrir les multiples bienfaits d’une alimentation vivante, végétale et variée ! Il est capital aujourd’hui que ceux qui veulent cesser de participer à la destruction de la planète et de leur immunité personnelle apprennent à se délivrer des dogmes de la « civilisation du bœuf » pour faire l’expérience d’une alimentation qui respecte notre corps et notre environnement.

Christian Tal Schaller

Médecin en Suisse, il est l’un des pionniers de la médecine holistique

européenne, qui s’occupe des quatre corps de l’être humain :

physique, émotionnel, mental et spirituel.

Auteur de plus de quarante livres, il enseigne, avec son épouse, Johanne

Razanamahay, dans de nombreux pays, que la santé, ça s’apprend.

Remerciements de l’auteur

À ma famille de cœur et à ceux qui sont mes maîtres en la matière, Anna-Maria et Brian Clement de l’Hippocrates Health Institute de Floride ainsi que les directeurs de l’Optimum Health Institute de San Diego.

Au pionnier suisse des graines germées, le Dr Christian Tal Schaller et à tous les auteurs des livres sur le sujet qui m’ont aidée à pratiquer et à enseigner depuis des années (voir bibliographie).

À mes amis producteurs dont les conseils pratiques furent des mines d’or.

À tous mes élèves pour leur passion réciproque, leurs multiples commentaires et questions qui ont profité au groupe et m’ont motivée à apporter toujours plus de clarté à mes propos.

J’ai beaucoup appris grâce à vous et j’en profite pour vous féliciter de votre enthousiasme, de votre persévérance et du partage d’observations qui vont être utiles alentour.

À Jacques Maire, pour m’avoir permis la réalisation de cet ouvrage qui me tenait à cœur depuis longtemps.

Je reste à votre disposition sur mon site pour répondre à vos questions :

www.hautevitalite.ch

Introduction

Bien que le mode alimentaire comme moyen thérapeutique soit largement sous-estimé, on observe un envahissement du marché de la santé avec des suppléments en poudres et gélules où sont rassemblées les valeurs nutritionnelles des plantes, des pousses et des algues. Lorsque les chercheurs universitaires étudient leur impact sur nos maux modernes, force leur est de constater que la Nature offre des solutions efficaces.

L’alimentation vivante semble être une réponse à un besoin profond de nos organismes en manque de nutriments de qualité, d’enzymes et de chlorophylle. L’historique de la Living Food confirme le succès de ces techniques esséniennes remises à l’honneur. Savoir germer représente la base de cette nouvelle diététique. C’est un premier pas vers un changement de vie où nous devenons autonomes et responsables de notre santé.

Nos choix alimentaires déterminent notre propre futur et celui du monde dans lequel vivront nos enfants. Ne sommes-nous pas des consomm’acteurs capables d’influencer les lois du marché ? Soyons conscients de notre impact individuel sur l’environnement.

Connaître des sources naturelles et économiques de nutriments et antioxydants performants, tels qu’on les trouve dans certains végétaux (vitamines, minéraux, protéines, enzymes), est un atout pour améliorer notre santé. Et expérience faite, cela nous permet de changer de croyance au sujet des mythes véhiculés sur nos besoins vitaux (celui des protéines en particulier ou des produits laitiers).

Une nourriture vibrante de vie peut être une aide puissante pour éloigner la maladie et prolonger la vie. Le Dr Brian Clement a l’habitude de dire que les trois plus puissantes nourritures sont les algues bleu-vert dans les eaux douces, les algues marines dans la mer et les germinations sur terre. Un regard sur leur composition oblige à l’admettre. Ces trois familles d’aliments participent à la création de la vie, ce qui explique leur complétude et leur effet de bouclier interne face aux mutations qui guettent nos cellules à cause des diverses pollutions modernes (radicaux libres, radioactivité, ondes). Il y a une urgence à remplir nos organes de nutriments (qui ont fait leurs preuves) pour les protéger. Et quand je dis faire leurs preuves, je pense à la perfection du laboratoire de la Nature.

Précisons que ce n’est pas une pincée ici et là de pousses décoratives – comme on les trouve en gastronomie – qui vous apporteront une dose suffisante d’éléments essentiels. Il faut 100 g de pousses variées pour ressentir des effets et 200 g par jour pour pouvoir parler de supplément.

Rassurez-vous, on y arrive vite si les salades se composent à 50-60 % de germinations : des longues pousses de tournesol ou de sarrasin, une cuillère à soupe de céréales germées, une poignée de vertes luzernes, une pincée de crucifères et une touche finale d’algues.

Une telle « crudité » est non seulement riche au niveau nutritif, mais elle est si complète qu’une petite portion suffit pour vous nourrir pendant des heures, ce que ne fait pas une salade verte. Ce sont des réactions que j’observe couramment lors des séjours détox où l’alimentation est de 80 à 100 % vivante et germée et où la satiété est probablement l’effet qui étonne le plus les curistes. Comment est-ce possible de vivre avec si peu de nourriture, de s’en porter si bien et d’avoir l’impression de retrouver notre vrai instinct ! Une croyance courante veut que les graines germées soient davantage une nourriture d’été que d’hiver. C’est une fausse idée. Les germinations sont de tels concentrés de nutriments et de glucides qu’elles réchauffent le corps par une douce chaleur au niveau de la digestion. De plus, par cette concentration d’éléments vitaux, elles permettent une consommation réduite pour un résultat optimal.

Une autre façon de consommer les pousses en quantité est de les inclure dans des jus frais.

Et une fois votre investissement fait en matériel à germer, le coût de ces aliments au quotidien s’avérera minime ainsi que la dépense énergétique pour l’assimiler. Vous gagnez sur tous les tableaux !

Commencez par de petites quantités et à mesure que vos intestins s’habituent et reprennent de la souplesse, augmentez la part du vivant dans vos menus. Votre organisme vous remerciera par un regain d’énergie. Et la bonne nouvelle du docteur Edward Howell (qui a découvert les enzymes) est qu’une petite quantité de germes aide à digérer un aliment cuit. Profitons-en pour accompagner nos plats chauds de germes.

Bien que le titre soit Les graines germées de A à Z, vous ne trouverez pas celles-ci dans l’ordre alphabétique mais par famille et par palier de difficulté. Ce livre est un cours en images pour vous guider dans le monde fascinant d’une cinquantaine de plantes « en germination ».

Si j’ai choisi la forme illustrée, étape par étape, c’est pour répondre à la demande précise de mes élèves d’avoir un guide après les cours pour poursuivre leur pratique à la maison. Un séminaire sur les techniques de la germination est un premier pas. Ensuite, on se retrouve seul dans sa cuisine, il faut pratiquer, se souvenir de tous les détails, oser se lancer et – la plupart du temps heureusement – réussir avec gratitude en découvrant qu’on l’a, cette « main verte ». C’est aussi rencontrer des obstacles et ne pas comprendre où sont les erreurs. On ne devient pas jardinier en un jour ! Je vous suggère de vous munir d’une loupe pour pénétrer dans le monde microscopique et photogénique de vos plantations à l’état embryonnaire, pour que vous soient dévoilés les secrets de leur croissance en nuances et couleurs !

Les objectifs de cet ouvrage :

• Vous faire profiter de la grande générosité de la Nature envers les êtres vivants, qui leur prodigue l’essentiel à moindre frais.

• Partager la beauté de cette jeune et puissante vitalité multiforme et multicolore.

• Répondre aux questions courantes qui proviennent d’un manque de bases et d’un plan d’apprentissage. On veut parfois brûler les étapes. Il ne suffit pas d’humecter une poignée de graines et de les rincer deux fois par jour.

J’espère avoir fait le tour des questions principales et souhaite que ce livre vous donne envie d’introduire au quotidien les pousses et graines germées et vous aide à devenir un jardinier d’intérieur. Découvrez votre sens de la nature, la « main verte » qui sommeille en vous ne demande qu’à se développer au contact de cette vie que vous regardez jaillir.

Je suis reconnaissante à Mère Nature de m’avoir offert l’étude des germinations après celle des algues. C’est le même émerveillement devant leur haute vitalité ! Leur similitude comme source de nutriments rend leur synergie optimale : ce sont des aliments qui procurent la Vie et la conservent !

Lors de la rédaction de ce livre, l’aspect visuel fut une aventure passionnante. Photographier en macro ces jeunes êtres très vivants, très photogéniques, les voir craquer leur coquille à la recherche de la vie, se parer de couleurs au cours de leur croissance, les suivre d’heure en heure et jour après jour… ce voyage fut un outil de compréhension et un intense plaisir, comme celui de partir à la découverte d’un nouveau monde à l’origine de la vie.

Lorsque vous mangez une graine germée,

sa vie se prolonge en vous.

1. L’histoire des graines germées

Plusieurs anciennes civilisations connaissaient la valeur des aliments germés pour se guérir ou se nourrir. Leurs pratiques alimentaires incluaient la fermentation et la germination pour des raisons pratiques : l’une servait à la conservation à une époque où la réfrigération était inconnue ; l’autre, encore en vigueur dans les pays traditionnels, servait à précuire l’aliment pour réduire son temps de cuisson (économie de bois) et faciliter sa digestion. La fermentation était liée à la germination dans de nombreuses recettes. C’est le cas des boissons nées il y a plus de 6000 ans et perfectionnées jusqu’à nos jours : bière de maïs (Incas et Aztèques), bière épaisse d’orge et de blé (Sumériens). En Afrique, on fait encore des bières à partir de mil germé et des pains à base d’orge fermentée.

La première pharmacopée chinoise, datant du IIe siècle, mentionne le soja germé. Un médecin de Bagdad mentionne vers 1200 ans « el neideh », un pain cuit de blé germé.

Dans l’Évangile de la Paix de Jésus-Christ par le disciple Jean, Jésus explique la panification avec du blé germé : le zur essénien, galette séchée sur des pierres au soleil (traduction d’après des textes Araméens par le Pr E. Székely) :

« – Maître, comment, sans feu, devons-nous cuire notre pain quotidien ?

– Laissez les anges de Dieu préparer votre pain. Humectez d’abord votre froment afin que l’ange de l’eau entre en lui ; puis placez le tout à l’air afin que l’ange de l’air puisse aussi l’embrasser. Et laissez le tout du matin jusqu’au soir exposé aux rayons du soleil afin que l’ange du soleil puisse y descendre. Et la bénédiction de ces trois anges fera que, bientôt, le germe de vie se développera dans votre blé. Alors, écrasez votre grain, préparez-en de minces hosties. Exposez-les aux rayons du soleil dès l’aurore jusqu’au moment où le soleil est à son point culminant, puis retournez-les de l’autre côté afin que l’autre face soit également embrassée par l’ange du soleil et laissez là ces galettes jusqu’au coucher du soleil. »

Les marins utilisaient l’ail germé et le citron pendant les longues traversées. Le navigateur anglais James Cook est connu pour avoir préservé son équipage du scorbut grâce à une potion d’orge germée, d’eau bouillante et de miel. Nombreux sont les navigateurs qui emmènent des graines à germer.

Certaines germinations font encore partie de l’alimentation courante : dans les pays consommant des légumineuses, celles-ci sont toujours prégermées avant cuisson. On trouve au marché des haricots frais et germés.

En Afrique du Nord et au Moyen-Orient : houmous aux pois chiches germés, cure de nettoyage au fenugrec germé en Égypte, blé germé et déshydraté « boulghour ».

En Asie : pousses de soja et tempeh (soja germé et fermenté), chou fermenté « kimchi ».

En Europe : germinations pour le bétail (roue de sept compartiments : chaque jour, le casier des graines prêtes est mélangé au fourrage), prégermination des lentilles jusqu’à la Seconde Guerre mondiale, choucroute, légumes au sel, cresson en jeunes pousses connu depuis le Moyen Âge. Les Hounzas, peuple du Pakistan, réputés pour leur longévité, font la part belle aux graines germées.

Raw Living Food

De nos jours, on doit rendre hommage à des personnes comme le Dr Maximilian Bircher-Benner ou Ann Wigmore.

Le Dr Bircher-Benner constata que l’alimentation crue favorisait le processus de guérison. Il démontra que les photons de la lumière solaire sont accumulés dans les cellules vivantes à la manière d’un laser et que des systèmes d’enzymes biologiques sont activés par cet effet lumineux d’une manière beaucoup plus intense que par l’énergie calorique. Il répartit les cellules végétales en quatre degrés d’ordre selon leur proximité biologique de la photosynthèse. Ces quatres degrés devinrent la base la plus importante de sa diététique. Ann Wigmore a guéri de nombreuses maladies dans sa maison de soins à Boston, The Red House, grâce à une consommation exclusive de graines germées, de jeunes pousses et de jus verts à base d’herbes de céréales ainsi que de mets crus variés et appétissants. Sous son inspiration, de nombreux instituts américains sont nés et accueillent des centaines de curistes chaque mois. Les centres de santé de Victoras Kulvinskas, Anna-Maria et Brian R. Clement, Gabriel Cousens travaillent sans relâche à faire connaître cette diététique d’avant-garde basée sur la nutrition cellulaire et qui met en avant l’efficacité du vivant. L’Institut Hippocrates en Floride est connu internationalement pour son programme « Life Change » où l’on apprend à préserver son capital-enzymes et à prévenir les maux de civilisation : diabète, cholestérol, toxines, dépendances, fatigue chronique, excès de poids, vieillissement précoce et cancer. Ce mouvement de retour aux sources a pris naissance il y a cinquante ans et compte deux millions de participants à ce jour. On note une expansion rapide de ce mouvement dans tous les pays occidentaux ayant la référence commune de la malbouffe.

2. Le plus vieux laboratoire
du monde est celui de la Nature

D’une graine petite comme un gland naît un chêne ou un séquoia. N’est-ce pas incroyable ! Elle possède le code entier du développement de la plante qui peut atteindre des sommets.

Que fait l’homme dans toutes ses tentatives sinon reproduire ce merveilleux terrain d’expériences !

À l’époque où nous réalisons enfin à quel point nous avons dévié des lois de la Nature, l’action de germer chez nous est un premier pas de réconciliation, un geste simple dans un coin de notre habitat qui nous ramène dans la magie de la vie.

Excellente nouvelle, je l’ai constaté maintes fois… celui ou celle qui germe un ou deux types de graines avec succès élargit vite son éventail, en consomme davantage, sentant les effets vigoureux sur sa santé et fait avec joie des adeptes dans son entourage. Rares sont ceux qui ne font pas d’émules. On fait goûter des pousses à sa famille, ses amis. Puis on offre un germoir avec des graines et un livre… et la relève est assurée.

Séquoia

« Le plus grand des arbres naît d’une toute petite germination. Un long voyage commence toujours par un premier pas. »

Feet First

C’est un grand mouvement de retour à la Nature, une révolution verte, qui s’amorce ainsi dans les villes, une réponse à la famine des citadins, étouffant par manque d’oxygène, principale cause de leurs problèmes de fatigue et d’un vieillissement accéléré. Est-ce que l’on se rend compte à quel point ce bétonnage de notre terre nous étouffe peu à peu ? En écho à ce que nous faisons subir à la Terre, nous nous faisons du mal. Le viol de la nature est lié à celui qu’on s’inflige !

Au contact de la végétation, l’organisme se charge d’oxygène et s’apaise (via la rétine de notre œil qui voit du vert) : notre foie va mieux, notre caractère et notre sommeil aussi. Le vert de la Nature et le rythme de la Terre sont plus puissants que tous les suppléments proposés par l’industrie pharmaceutique. Et nous allons le prouver au cours des pages suivantes.

Germer est une solution pour la famine dans certains pays.

Les chiffres parlent

• Blé et pain

1 kg de blé fournit 1 kg de pain et nourrit 5 à 6 personnes.

1 kg de blé fournit 4 kg de blé germé et nourrit 40 personnes.

50 g de blé germé sont aussi nourrissants que 200 g de pain complet.

50 kg de grains donnent 200 kg de graines germées soit 2000 portions !

• Blé et viande

10 kg de graines pour produire des graines germées = 400 portions.

10 kg de graines pour produire du pain = 50 portions.

10 kg de graines pour nourrir 1 poulet = 2 à 4 portions.

7 × 10 kg de graines pour produire 1 kg de viande rouge = 5 à 10 portions.

1 kg de hamburgers détruit 1 ha de terre prise sur la forêt d’Amazonie en la rendant stérile au bout de deux ans et en rendant boutonneux et obèses 10 adolescents. En diminuant chacun de 50 % sa consommation de viande, on stopperait la destruction des dernières forêts et on cesserait d’affamer la moitié de la Terre.

Comment se fait-il qu’on meure de faim

sur toute la planète ?

Les pays pauvres comme les pays riches !

Les uns manquant de l’élémentaire,

les autres carencés, déséquilibrés ou obèses.

Comment se fait-il que nous ne puissions modifier

un tant soit peu nos habitudes alimentaires,

à l’origine de la misère des pays producteurs

et des maladies dégénératives des pays riches

par excès de malbouffe ?

Qui peut répondre à ces questions,

qui peut agir dès maintenant ?

Chacun d’entre nous.

Germer est une solution pour répondre à la famine dans certains pays, mais aussi à la famine qualitative du monde occidental.

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