DR FRANCK SENNINGER

Les incroyables vertus
du café

What else !

Du même auteur :

Aux éditions Jouvence

L’ail et ses bienfaits, 2009

Les bienfaits du chocolat, 2008

Un cœur en forme, 2007

Un cerveau efficace, 2006

L’enfant obèse, 2005

L’anorexie, 2004

La boulimie, 2004

L’enfant végétarien, 2003

Catalogue gratuit sur simple demande

Éditions Jouvence

Avenue Adrien-Jeandin 1

1226 Thonex — Suisse

Site internet : www.editions-jouvence.com

Mail : info@editions-jouvence.com

© Édition Jouvence, 2011

© Édition numérique Jouvence, 2013

ISBN 978-2-88911-975-4

Photos de couverture : Fotolia.com : © karandaev, © Igor

Pankin, © Mario Savoia, © StarJumper.

Maquette de couverture et intérieure : Stéphanie Roze

Mise en page intérieure : manipages

Tous droits de reproduction, traduction

et adaptation réservés pour tous pays

Sommaire

++ Introduction

1 La boisson café

D’où provient le café que nous buvons ?

Petite histoire du café

Le choix du café et recommandations

Faut-il préférer le café bio ou issu du commerce équitable ?

Un bon café, ça se prépare !

Les différents cafés

Il existe plusieurs variétés de cafés

Le café renferme plusieurs centaines de molécules chimiques

2 Les effets du café liés à la caféine

Du grain de café à la tasse

Qu’est-ce que la caféine ?

La caféine fait maigrir

Je bois 3 tasses de café par jour. On m’a dit que c’était trop !

Je suis enceinte, j’ai complètement arrêté le café, c’est mieux pour mon état

Comment obtient-on un café décaféiné ?

On m’a dit qu’il ne faut absolument pas donner de café à mon enfant, c’est mieux pour lui

Le café et le cacao sont de la même famille

Différence entre stress, anxiété et dépression

3 tasses de café = 1 stress

Le café prévient l’anxiété

Le café prévient la dépression

La caféine empêche de dormir

À partir de quelle heure est-il préférable d’arrêter de consommer du café ?

Il paraît qu’on peut être « accro » au café

Le café est bon pour les dents

Le café combat la migraine

Le café est bon pour le diabète

Le café est bon pour les artères

Le café est bon pour l’asthme

Le café diminue le cholestérol

Le café est bon pour les os

Le café favorise la fertilité

Le café est bon pour l’estomac

Le café est bon pour le foie

Le café diminue le taux d’alcoolémie

Le café est bon pour la vésicule biliaire

Le café protège de la goutte

Le café diminue les douleurs

Le café est bon pour les intestins

Le café est laxatif

Le café favorise l’élimination de l’eau

Le café est bon pour combattre certains cancers

Le café réduit le risque de maladie d’Alzheimer

Le café améliore les facultés mentales

Le café est efficace contre la maladie de Parkinson

Le café améliore les performances physiques

Les effets de la caféine se prolongent chez les fumeurs

Les effets de la caféine se prolongent chez les femmes sous contraception orale

Les vertus du café reposent seulement sur la caféine

Effets du café sur l’organisme

Un café long contient plus de caféine qu’un café « serré »

3 Les antioxydants du café

Le café est plus riche en antioxydants que le thé

Les antioxydants du café

Le café diminue la mortalité

Arabica ou robusta, vert ou torréfié, le café n’est qu’une affaire de goût

Le café contient autant de fibres qu’un jus de fruit

Et le café vert ?

Un médecin peut-il préconiser de boire du café ?

Je prends des médicaments, puis-je boire du café ?

4 Les autres composants vertueux du café

Le magnésium

La vitamine B3

La vitamine B2

La vitamine B5

Le cuivre

5 Quand faire attention au café ?

Troubles du rythme cardiaque

Reflux gastro-œsophagien

Ulcère à l’estomac

Syndrome de l’intestin irritable

Anémie

Crises d’anxiété généralisées

Conclusion

Pictogrammes

À retenir

ATTENTION

Bon à savoir

Conclusion

Le petit plus

Le saviez-vous ?

Pour aller plus loin

Un peu d’histoire

Recette

Témoignage

Trucs et astuces

Zoom

Notre collection Maxi Pratiques se veut claire, lisible, didactique et facile d’accès. Elle comporte des rubriques reconnaissables par des pictogrammes (ci-dessus) ; vous accédez ainsi à l’essence de nos livres rapidement (chaque livre ne contient pas forcément tous les pictogrammes présents). Bonne lecture et bien du plaisir !

Noir comme le diable. Chaud comme l’enfer.
Pur comme un ange. Doux comme l’amour.

Talleyrand

Introduction

Le café représente la première denrée agricole échangée dans le monde et la deuxième matière première commercialisée, après le pétrole. Il représente environ 4 % du commerce mondial des produits alimentaires, fait vivre plus de 100 millions de personnes par son importation, sa transformation et sa distribution. Les échanges mondiaux de café génèrent entre 10 et 15 milliards de dollars selon les années (comité français du café).

400 milliards de tasses de café sont bues à travers la planète chaque année, soit 12 000 tasses par seconde.

C’est que le café constitue une partie intégrante de la vie familiale, sociale, professionnelle voire culturelle même si, plus on se dirige vers l’équateur, plus la consommation est faible. Il y a du reste ici un paradoxe car les pays producteurs sont ceux qui en consomment le moins.

Après un bon repas, on prend un bon café. Pour tenter une approche amoureuse, on propose d’offrir un café. Les affaires se discutent souvent autour d’un café. La pause-café permet de resserrer les liens au sein d’une entreprise ou d’une administration. Les jours ensoleillés, on se retrouve facilement autour d’une tasse, assis à la table ou au comptoir d’un établissement éponyme de cette célèbre boisson.

On peut citer parmi les célèbres amateurs de café : Honoré de Balzac (la trace de sa cafetière est toujours visible sur sa table au musée de la rue Raynouard à Paris), Jean Sébastien Bach, Louis XV, Voltaire, le découvreur de la circulation sanguine William Harvey, Beethoven qui comptait de façon obsessionnelle 60 grains pour une tasse, Napoléon 1er, Talleyrand pour qui son café devait être « noir comme le diable, brûlant comme l’enfer, pur comme un ange, et doux comme l’amour », Louis-Ferdinand Céline, le roi de Prusse Frédéric le Grand qui remplaçait paraît-il l’eau par du champagne, l’écrivain et gastronome Anthelme Brillat-Savarin, le philosophe Bernard Le Bovier de Fontenelle, etc.

On le voit, le café est bon pour le palais des amateurs, mais est-ce le cas pour leur santé ? Adulé par certains et décrié par d’autres, qu’en est-il de ses actions réelles ou supposées sur la santé.

Cet ouvrage, nous l’espérons, apportera toutes les réponses au lecteur désireux de satisfaire sa curiosité sur les vertus réelles ou supposées du café.

D’où provient le café que nous buvons ?

Le caféier est un arbuste de taille inférieure à 9 m de haut, il pousse dans les zones humides, entre le tropique du Cancer au Nord et celui du Capricorne au Sud. On le trouve au bord de la mer ou en altitude dans différents pays d’Amérique du Sud, en Côte d’Ivoire, à Madagascar, en Asie, etc.

Cet arbuste pousse à l’abri du soleil et du vent et produit un fruit, la cerise, de couleur rouge et de goût sucré. Le noyau de cette cerise est formé de deux graines disposées face à face : les grains de café.

La cerise est cueillie, séchée au soleil, puis on casse la chair du fruit pour en récolter les grains : le café vert que l’on peut ensuite torréfier ou non selon les goûts du consommateur.

Petite histoire du café

Le café aurait poussé initialement en Éthiopie (Abyssinie) dans la région de Kaffa. On raconte que ce serait un berger au XIIe siècle qui en aurait découvert les propriétés après en avoir constaté l’effet tonifiant sur ses chèvres qui en avaient consommé. Plus tard, les graines de café furent cultivées en Arabie.

Au XVIe siècle, à La Mecque puis au Caire, les responsables de l’Islam interdisent la consommation du café à cause de ses propriétés dynamisantes pour le psychisme, mais la population ne partage pas cet avis et se soulève, si bien que l’interdiction est levée.

Au XVIIe siècle, le café devient très populaire en Europe et des cafés célèbres voient le jour. Le Brésil commence la plantation de café au début du XVIIIe siècle, puis c’est le tour de la Colombie.

Le saviez-vous

Les Arabes donnèrent au café qu’ils cultivaient le nom de « k’hawah » qui signifie « revigorant ». Ce mot s’est transformé en « qahvè » en turque pour devenir...