Dr Franck Senninger

L’ail et
ses bienfaits

Du même auteur aux Éditions Jouvence

Ouvrages médicaux

Aux Éditions Jouvence

Les bienfaits du chocolat, 2008
Un cœur en forme, les bonnes règles alimentaires, 2007
Un cerveau efficace, les aliments à privilégier, 2006
L’enfant obèse, 2005
L’anorexie, le miroir intérieur brisé, 2004
La boulimie, la faim sans fin, 2004
L’enfant végétarien, 2003

Aux Éditions du Dauphin

Le poids et la forme après 40 ans, réédition 2008
Le guide pratique des aliments qui entretiennent votre santé, 2008

Ouvrages littéraires

L’épervier du roi, roman, Éd. Glyphe, 2007
La Belle à la Licorne, À mon seul désir, Éd. Glyphe, 2005
Le secret de Brocéliande, roman (sous le pseudonyme de F. Berneri-Croce), 1999, Éd. des Écrivains, Prix Littré 2000 (épuisé)

Catalogue gratuit sur simple demande

ÉDITIONS JOUVENCE
Suisse : CP 184, 1233 Bernex-Genève
France : BP 90107, 74161 Saint Julien en Genevois Cedex
Mail : info@editions-jouvence.com
Site internet : www.editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 2009
ISBN 978-2-88911-213-5

Dessin de couverture : Jean Augagneur
Couverture : Éditions Jouvence
Composition : Nelly Irniger, Fillinges (74)
Images intérieures : Fotolia.com : Smiley sourire © 2jenn,
Smiley triste © Beboy, Loupe © jacktoon,
Gousses d’ail © Aurelien Pottier, Tresse d’ail © Franco Di Meo

Sommaire

I • Histoire de l’ail

Les origines

Les légendes et les traditions

L’ail est un aliment facile à utiliser

Les différentes variétés

L’usage de l’ail est très répandu dans le monde

II • Propriétés et richesses de l’ail

Une valeur comparable à celle de certains antibiotiques ?

L’ail combat les virus

L’ail combat les champignons

L’ail combat les parasites

L’ail vieilli est de l’ail que l’on laisse à l’air libre

III • Vertus thérapeutiques de l’ail

L’ail favorise une meilleure respiration

L’ail possède des propriétés anticancéreuses

L’ail réduit le cholestérol

L’ail limite le vieillissement cellulaire

L’ail soulage des rhumatismes

L’ail prévient les crises de goutte

L’ail diminue la tension artérielle

L’ail fluidifie le sang

L’ail dilate les artères

L’ail diminue l’athérosclérose

L’ail a un effet préventif sur les maladies cardiovasculaires

L’ail diminue le diabète

L’ail protège le foie

L’ail évite les ballonnements intestinaux

L’ail aide à la digestion

L’ail est actif contre la diarrhée

L’ail est actif sur le cerveau

L’ail peut traiter les affections de la peau

L’ail est efficace contre les cors au pied

IV • Informations complémentaires

L’ail, un élixir de longue vie ?

L’ail, un fortifiant ?

L’ail, un aphrodisiaque ?

Il n’existe pas d’antidote pour diminuer l’haleine caractéristique des mangeurs d’ail

L’ail éloigne les moustiques…

L’ail contient des sucres bénéfiques pour la santé

Les protéines de l’ail renferment des trésors

Même les composés de l’ail non absorbés sont utiles

Dracula n’aimait pas l’ail

Les femmes enceintes ne doivent pas consommer d’ail

L’ail n’est pas fragile

L’ail est plus efficace s’il est frais

L’ail cuit est aussi efficace que l’ail cru

L’ail se cultive facilement

L’ail est un condiment apprécié

L’ail, médicament du jardin ?

L’ail peut être utilisé sans inconvénient avec des médicaments

Résumé

Conclusion

Première partie

L’histoire de l’ail

Les origines

L’ail pourrait provenir de Mongolie pour les uns, des vastes plaines orientales de la mer Caspienne (Kazakhstan, Ouzbékistan et Turkménistan actuels) pour les autres. De là, les marchands, les armées et les explorateurs l’ont disséminé tout d’abord vers les régions méditerranéennes et l’Égypte, pour gagner ensuite les quatre points cardinaux de la planète.

Sa culture remonte à 6 000 ans ! En Chine, l’ail se désigne sous forme d’un idéogramme, ce qui indique qu’il est connu depuis fort longtemps. Depuis les débuts de l’imprimerie, on retrouve le mot Da-suan qui le désigne dans un livre ancien.

L’ail (allium sativum) appartient à la famille des alliacées, composée de plantes à bulbe telles que l’oignon, l’échalote, la ciboulette, le poireau…, mais aussi la tulipe et le lys.

On distingue l’ail blanc, aux gros bulbes résistants, de l’ail rose, aux bulbes rosés, plus petits et capables de résister à l’hiver dans les régions plus froides.

L’ail que nous consommons correspond à la racine, la partie bulbeuse d’une plante vivace, une herbe. Ce bulbe, que l’on nomme aussi la tête d’ail, se compose de 12 à 16 bourgeons en forme de croissant, que l’on appelle caïeux ou gousses d’ail. Le tout est recouvert d’une enveloppe membraneuse.

Chacune de ces gousses est susceptible de donner naissance à une nouvelle plante avec un nouveau bulbe. La récolte de l’ail a lieu en été sous nos climats.

Cette plante produit en été des fleurs de couleur rose ou blanche, suivant les variétés. Avec un peu d’imagination, les fleurs ressemblent à une ombrelle et donnent parfois naissance à des fruits noirs, ronds et lisses, groupés par trois.

Plante aromatique, l’ail accompagne l’espèce humaine depuis des millénaires, ce qui explique probablement toutes les croyances et toutes les vertus qui lui sont prêtées.

Cette plante de légende en fait assurément un condiment à part.

Les légendes et les traditions

Les vertus attribuées à l’ail font appel à des croyances solidement ancrées…, y compris pour prédire la durée de l’hiver. Toutes ces croyances tournent autour de deux grands thèmes : la protection et les bienfaits. Voici pêle-mêle quelques exemples à travers les âges et les peuples :

L’ail protecteur

• Suspendre quelques gousses au-dessus de sa porte éloigne le diable, mais aussi les sorcières, les voleurs, les méchants ou même les jaloux de tout acabit. On retrouve notamment cette croyance dans le monde islamique où l’ail aurait une origine démoniaque : il aurait jailli de l’empreinte du pied gauche laissé par Satan lorsqu’il fut chassé par Dieu du Jardin d’Éden.

• Au Moyen Âge, les enfants portaient des tresses d’ail au cou pour se protéger des sorcières. À cette époque, les vertus de l’ail lui valaient une culture étendue et une rapide implantation, surtout en Europe du Sud.

• L’ail repousse les vampires : cette vieille tradition provient d’Europe centrale où un bouquet d’ail à la tête du lit éloigne les « buveurs de sang ».

• L’ail éloigne les serpents : cette légende semble provenir de l’Égypte ancienne où l’on croyait que l’ail éloignait les serpents des troupeaux. Jusqu’à une époque récente, les bergers des Carpates se frottaient les mains avec de l’ail béni avant de traire pour la première fois leurs brebis, essentiellement pour les protéger contre les morsures de serpents.

• On retrouve cette tradition à Rome où l’on pensait que non seulement l’ail éloignait les serpents, mais qu’il prévenait aussi de la folie.

• L’ail protège les voyageurs contre les périls.

• L’ail protège les marins contre les naufrages. C’est ainsi que l’ail, importé par les navigateurs, s’est implanté en Amérique du Sud.

• L’ail protège les montagnards contre les changements brutaux du temps.

• En Sibérie, une croyance raconte que les femmes mortes en couches viennent la nuit pour tourmenter les femmes enceintes. Fort heureusement, on peut détecter les persécutrices grâce à l’odeur d’ail qu’elles répandent autour d’elles.

L’ail bienfaiteur

• Les soldats grecs, puis romains, l’utilisaient pour augmenter leur force.

• Galien (médecin grec vers 150 après J.-C.) utilisait l’ail comme antidote contre les poisons.

• Une des premières préparations latines est parvenue jusqu’à nous grâce aux poètes. Ovide parle d’un moretum composé d’ail, d’herbes, de fromage et de vin.

• Comme il entrait dans la nourriture ordinaire des soldats romains, l’ail est devenu le symbole de la vie militaire.

• L’entrée du temple de Cybèle¹ était interdite à ceux qui venaient de consommer de l’ail, sans doute à cause de son odeur peu aristocratique. Les classes supérieures, dont fit partie le poète latin Horace, semblaient réellement le délaisser à cause de l’haleine qu’il confère.

• En Indonésie, l’ail permet au peuple Batak de retrouver les âmes perdues.

• En Grèce, en Sicile et en Inde, des bouquets de têtes d’ail, attachés à l’aide d’un

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