Table des matières

INVITATION AU VOYAGE

Bienvenue en Chine du Sud ! 中国南方欢迎您 ！

Les plus de la Chine du Sud

Fiche technique

Idées de séjour

DÉCOUVERTE

La Chine du Sud en 30 mots-clés

Survol de la Chine du Sud

Histoire

Politique et économie

Population et langues

Mode de vie

Arts et culture

Festivités

Cuisine locale

Jeux, loisirs et sports

Enfants du pays

FUJIAN

Province du Fujian – 福建省

JIANGXI ET HUNAN

Province du Jiangxi – 江西省

Province du Hunan – 湖南省

GUANGDONG

Province du Guangdong – 广东省

HONG KONG

Île de Hong-Kong 香港岛

Péninsule de Kowloon 九龙

Les Nouveaux Territoires 新界

Les îles

MACAO

Macao 澳门

Les environs de Macao

HAINAN

Île de Hainan – 海南岛

GUANGXI

Province du Guangxi – 广西省

GUIZHOU

Province du Guizhou – 贵州省

YUNNAN

Province du Yunnan – 云南省

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INVITATION AU VOYAGE

INVITATION AU VOYAGE - Chine du Sud

Bienvenue en Chine du Sud ! 中国南方欢迎您 ！

Naxi, Miao, Bai, Hui, Hani, Dai, Yi, Tunpu, She, Tibétains, Gelao, Buyi, Dong... Autant de noms évocateurs d'une Chine profondément diverse et riche de traditions, de croyances et de rites. Sur les 56 ethnies officiellement recensées en Chine, plus de la moitié vit en Chine du Sud, dans les cinq provinces du Fujian, du Guangdong, du Guangxi, du Guizhou et du Yunnan. Les Han, s'ils y représentent aujourd'hui une majorité incontournable, ont longtemps été tenus à l'écart de ces régions, peuplées de communautés pour beaucoup dites « crues » , c'est-à-dire sauvages et non soumises à la règle han. Depuis, si de l'eau a coulé sous les ponts et si le développement effréné de la Chine moderne change inéluctablement les modes de vie, « l'oiseau fait toujours son nid, le poisson nage toujours dans la rivière et les Miao vivent toujours dans les montagnes » (proverbe Miao). Autrement dit, ces peuples fiers sont encore loin d'avoir abandonné leurs racines. Mieux encore, ils incarnent aujourd'hui l'âme traditionnelle d'une Chine qui s'enrichit vite, très vite, si vite qu'elle semble en perdre ses repères. Visiter la Chine du Sud, ses charmants villages et ses sublimes campagnes, c'est donc se replonger dans une Chine millénaire et riche surtout de sa multiplicité. Visiter la Chine du Sud, c'est aussi saisir deux facettes essentielles et complémentaires du pays : son ouvert et son fermé, son dehors et son dedans. Les provinces enclavées du Yunnan, du Guangxi et du Guizhou demeurent les gardiennes d'une Chine d'apparence immuable, alors que celles du Guangdong, de Hainan et du Fujian, mais aussi les régions administratives spéciales de Hong Kong et Macao, sont au contraires les symboles d'un pays en mouvement perpétuel depuis les temps antiques. Visiter la Chine du Sud, c'est finalement mieux comprendre la Chine dans son ensemble. Avec ses contrastes et ses contradictions, loin des clichés et plus près de son âme. Bon voyage !

Jérôme Bouchaud

Remerciements : Un grand merci à ma famille, toujours à mes côtés malgré la distance. Un clin d'œil à mes amis ainsi qu'à toutes les personnes rencontrées au fil de mon séjour.

mise en garde

L'univers du tourisme est en pérpétuel mouvement. Malgré tous nos efforts, des établissements, des coordonnées ou des tarifs indiqués dans ce guide peuvent avoir été modifiés sans que cela relève de notre responsabilité. Nous faisons appel à la compréhension des lecteurs et nous nous excusons auprès d'eux pour les erreurs qu'ils pourraient être amenés à constater dans les rubriques pratiques de ce guide.

Les plus de la Chine du Sud

Le fort développement du tourisme et des infrastructures de transport en constante amélioration permettent aujourd’hui à la Chine majestueuse de nous livrer tous ses secrets (ou presque...). La Chine du Sud, des côtes du Fujian aux confins tibétains du Yunnan, reste sans doute l’une des régions les plus propices à l’exploration et à l’émerveillement. Comme nous, laissez-vous donc surprendre par le charme et la magie du Sud…

La richesse de son histoire

Découvrir le patrimoine de la Chine du Sud, c’est retracer pas à pas son histoire multimillénaire. Traversée par une myriade de peuples aux cultures différentes, elle offre aujourd’hui au regard des visiteurs des vestiges d’une valeur inestimable : des mosquées, des temples, des églises, des stûpas… L’ensemble forme un cocktail haut en couleur, duquel émane l’image d’une Chine pluriethnique et depuis longtemps ouverte sur le monde, et non celle d’un géant uniforme et impénétrable.

Les cultures des minorités

C’est en Chine du Sud que l’on croise la plus étonnante concentration de groupes ethnolinguistiques différents. La Chine continentale regroupe en tout 56 groupes ethniques (dont la majorité han), pour la plupart installés dans le Sud du pays. Le Yunnan est l’une des provinces les plus cosmopolites de Chine puisque qu’elle ne dénombre pas moins de 26 minorités, dont les Yi, les Tibétains et les Naxi. La province du Guizhou regroupe quant à elle près de 18 minorités, dont les Miao et les Dong. Chaque minorité conserve autant que faire se peut ses coutumes, sa langue et ses costumes traditionnels. Afin de mieux comprendre ces populations et contribuer à leur intégration, le gouvernement chinois a créé des centres d’études comme l’Institut National des Minorités à Beijing.

La beauté de ses grands espaces

La Chine du Sud possède l’une des plus singulières collections de paysages. Le Yunnan témoigne à lui seul de l’originalité de ces grands espaces, avec la cohabitation sur une même province d’ancestrales forêts tropicales et de pics aux neiges éternelles. Du haut des plateaux du Guizhou, votre regard pourra dévaler les cultures en terrasses, s’engouffrer dans un labyrinthe de vallées, pour finir au cœur de grottes calcaires.

Une cuisine d'exception

Située en plein carrefour multiculturel, la Chine du Sud va vous surprendre par ses saveurs ! La gastronomie cantonaise est considérée comme la haute cuisine de Chine, connue et reconnue à travers le monde. Difficile de caractériser la cuisine du Sud, tant ses goûts sont multiples et ses ingrédients variés. Quelques mets singuliers se retrouvent ici ou là, comme le chien, le serpent, la tortue ou, plus proche de nous, les cuisses de grenouille. Car comme le dit le dicton : « A Canton, on mange tout ce qui a quatre pattes, sauf les tables et les chaises »  ! Les moins téméraires en auront tout de même pour leurs papilles : spécialités aigres-douces, dim sum et tant d’autres mets, délicats ou rustiques, vont très vite vous mettre en appétit.

Les contrastes

Voyager dans le Sud, c’est un peu comme faire plusieurs voyages en un seul ! L’effervescence des grandes villes n’efface pas la quiétude des villages alentour. De la fourmilière urbaine, le visiteur peut en quelques heures de train se trouver en haut d’un plateau, perché au-dessus de rizières féeriques. La magie du Sud de la Chine vient aussi de ces contrastes.

Hong Kong : une des plus belles baies du monde

A tout heure du jour ou de la nuit, la vue sur la baie inondée de lumières offre un spectacle inoubliable. Si la frénésie hongkongaise vous fatigue, partez donc en bateau explorer les îles avoisinantes, ou découvrez les Nouveaux Territoires et leurs espaces encore exempts d’urbanisme. Au cœur d’une nature luxuriante, on y trouve des sentiers de randonnée menant vers des plages de sable blanc du bout du monde.

Fiche technique

Argent

Monnaie

En Chine continentale, la monnaie officielle est le Yuan, ou Renminbi (RMB, monnaie du peuple). En février 2012, 1 € = 8,32 RMB.

À Hong Kong, la monnaie est le Hong Kong Dollar (HK$). En février 2012 : 1 € = 10,23 HK$, soit environ 10 HK$ pour 1 €.

À Macao, la monnaie est le Pataca de Macao (MOP). En février 2012 : 1 € = 10,54 MOP.

Idées de budget

Ces budgets quotidiens incluent la nourriture, le logement et les visites. Ayez en tête qu’il est toujours difficile d’évaluer un budget, notamment en Chine ou les amplitudes de prix sont très fortes selon les prestations et les endroits visités. Sachez également que le prix d’un billet pour un site sera parfois plus cher pour un étranger que pour un Chinois. Dans un restaurant, n’oubliez pas de demander le prix d’un plat avant de le consommer lorsque celui-ci n’est pas indiqué… Cela fait partie du jeu en Chine (ce qui reste bon enfant) pour le restaurateur d’essayer à tout hasard de grappiller quelques kuai de plus au laowai.

Petit budget : environ 30 €. Sous-entend un lit dans un dortoir, un bol de nouille dans la rue, les entrées de sites et éventuellement une place dans un train en « assis mou » .

Budget moyen : environ 70 €. Inclut une chambre individuelle, les entrées de sites, des repas dans des restaurants plus corrects et des billets de train en couchettes dures.

Gros budget : entre 100 et 120 €. Un véritable voyage de luxe ! Déplacements en avion uniquement, des chambres dans des hôtels moyen ou haut de gamme.

Compter 15-20 % d’inflation pour les budgets quotidiens à Hong Kong et Macao.

La Chine en bref

Nom officiel : République Populaire de Chine.

Capitale : Pékin (Beijing, 17 millions d’habitants).

Villes principales de Chine du Sud : Canton (12,7 millions d’habitants), Hong Kong (7 millions), Kunming (5,6 millions).

Chef de l’Etat : Hu Jintao. En 2012, son successeur désigné est Xi Jinping.

Superficie de la Chine du Sud : Yunnan (394 000 km²), Guangxi (236 300 km²), Fujian (121 400 km²), Jiangxi (166 900 km²), Hunan (211 800 km²), Guangdong (180 000 km²), Guizhou (176 100 km²).

Population en Chine du Sud : Yunnan (42,88 millions), Guangxi (45 millions), Fujian (35,81 millions), Jiangxi (44,56 millions), Hunan (65,68 millions), Guangdong (86,42 millions), Guizhou (35,25 millions).

Langue officielle : chinois mandarin. On rencense également de nombreux dialectes, comme le cantonais ou le hokkien.

Religions et croyances : bouddhisme, taoïsme, confucianisme, christianisme, islam et animisme.

Espérance de vie : 73 ans.

Taux de croissance : 9 % l'an (2011).

Téléphone

Indicatifs téléphoniques

Canton : 020 • Shenzhen : 0755 • Kunming : 0871 • Guiyang : 0851 • Guilin : 0773 • Nanning : 0771 • Fuzhou : 0591 • Xiamen : 0592 • Nanchang : 0791 • Changsha : 0731 • Hong Kong : +852 • Macao : +853.

Mode d’emploi

De France en Chine : 00 + 86 + code ville sans le (0) + numéro local.

De Chine (Hong Kong et Macao y compris) en France : 00 + 33 + numéro local sans le (0) initial.

De Chine en Chine d’une ville à une autre : code ville avec le zéro + numéro local.

De Chine en Chine dans une même ville : numéro local.

Depuis la France à Hong Kong, composez le 00, le 852 puis le numéro local à 8 chiffres. Depuis Hong Kong en France, composez le 001, le 33 et le numéro de votre interlocuteur sans le 0. Les communications locales sont gratuites à Hong Kong. Pour les appels locaux, composez les 8 numéros.

Depuis la France à Macao, composez le 00, le 853 puis le numéro local à 6 chiffres. Pour les appels locaux, composez les 6 numéros.

Coût du téléphone

Une carte téléphonique internationale de 100 RMB (environ 10 €) permet 20 minutes de communication vers la France. La tarification pour les communications nationales longue distance varient selon la province appelée, mais restent bon marché (entre 5 mao et 1 yuan la minute).

Les communications locales sont très bon marché. Une heure d’Internet dans un cybercafé coûte entre 2 et 8 RMB.

Décalage horaire

Par rapport à l'heure française, comptez + 6 heures en été et + 7 heures en hiver.

Formalités

Tous les étrangers doivent se munir d’un visa pour entrer en Chine. La durée de validité est de 90 jours pour un visa touristique. Pour l’obtenir, vous pouvez vous adresser directement au Service consulaire de la Chine à Paris (l’ambassade ne délivre pas de visas) ou à ses représentations à Marseille ou Strasbourg. L’autre solution consiste à passer par votre agence de voyage ou par un prestataire spécialisé dans l’obtention de visa. Il vous en coutera 35 € pour 1 entrée, de 50 € pour 2 entrées avec un délai d’obtention de 5 jours ouvrables. Enfin, les Français sont exemptés de visa d’entrée à Hong Kong pour un séjour touristique de moins de 90 jours.

Climat

La Chine du Sud jouit d’un climat subtropical maritime, assez doux toute l’année et sans hiver rigoureux : janvier (14,6 °C) et juillet (28,2 °C) en moyenne. Malgré certaines nuances selon les régions, on remarque l’alternance d’une saison sèche (de novembre à mars) et d’une saison chaude et pluvieuse (de mai à septembre).

Saisonnalité

L’été dans le Guangdong et les régions méridionales peut être des plus éprouvants, avec des températures très élevées et des taux d’humidité pouvant atteindre 80 %. C’est aussi la haute saison touristique, entre mai et septembre. Si vous voulez éviter les foules et profiter d’un climat plus agréable, décalez votre séjour : la période entre octobre et début mai est la plus agréable pour voyager en Chine du Sud, même s’il faut prévoir des hivers rigoureux dans les zones d’altitude du Yunnan.

Le drapeau de la Chine

Le drapeau chinois se compose de 5 étoiles jaunes sur un fond rouge. L’étoile la plus grande symbolise le Parti communiste chinois, guide de la nation. Les quatre autres étoiles représentent l’ancienne classification sociale du pays : paysans, ouvriers, marchands et lettrés. Le rouge, en plus d’être une couleur de l’espoir dans la tradition chinoise, est aussi par coïncidence l’emblème de la révolution socialiste. Le jaune est quant à lui symbole du pouvoir impérial.

Idées de séjour

L’éloignement de la Chine et la durée du vol présupposent un séjour d’au minimum une semaine. Pour profiter pleinement de la diversité de la Chine du Sud, nous vous conseillons de partir deux, voire trois semaines. Il ne faut pas oublier que le sud de la Chine est assez mal desservi au niveau des transports terrestres. Pour certains déplacements nous vous conseillons donc d’utiliser les vols intérieurs.

Découverte en une semaine : Hong Kong, Macao et Canton

Jours 1 et 2 : Hong Kong et Kowloon. Un brunch de dim sum dans l’une des plus vieilles maisons de thé traditionnelles de la ville : la Lin Heung Tea House, sur Wellington Street. Puis, une visite au Peak avec le tram, suivie d’une balade autour du Peak pour admirer la baie de Hong Kong. Descendre la colline à pied en empruntant Old Peak Road, qui ramène vers Central. Visite du quartier de Central, puis Hollywood Road pour y découvrir des boutiques d’antiquités chinoises. Tour en jonque à Aberdeen, avant de retourner dans le quartier de Central où vous aurez la possibilité de vous restaurer dans le bel hôtel Shangri-La. Pour un dernier verre, nous vous conseillons le quartier de Soho. Le deuxième jour, prenez le Star Ferry direction Kowloon. Visitez les musées d’Arts et d’Histoire de Hong Kong. Poursuivez la visite avec Shanghai Street, le temple de Tin Hau, le marché de Jade et le marché aux Oiseaux à Prince Edward. Possibilité de manger sur le pouce dans les dédales du marché de nuit de Temple Street. Pour finir, admirez la skyline de Hong Kong by night depuis l’Avenue of Stars, et notamment le fameux spectacle son et lumière Symphony of Lights (tous les soirs à 20h).

Jours 3 et 4 : départ pour Macao. En partant tôt le matin, une journée suffit pour visiter cette ancienne colonie portugaise, mais si vous souhaitez en profiter davantage, prévoyez une nuit sur place. Balade dans le quartier du Largo Senado et dans les boutiques d’antiquités avoisinantes. Visite de l’église Sao Paulo, la Fortaleza do Monte et son musée. Visite du temple d’A-Ma sur le front de mer. Vous pouvez déjeuner dans un restaurant macanais voisin. Poursuivez la visite avec une balade dans les jardins de Louis Camoes, de Lou Lim Leoc et du temple Kun Lam. Vous avez la possibilité aussi de prendre un verre et de dîner dans la maison coloniale du Club Militar. Passez la soirée au casino, où la frénésie des joueurs s’accentue à la tombée du jour.

Jours 4 à 6 : départ pour Canton et l’île de Shamian. A l’écart de l’effervescence urbaine, l’île verdoyante de Shamian procure un moment de répit. Promenez-vous dans ses rues chargées d’histoire et plongez-vous dans le passé colonial de Canton. Rendez-vous au nord de l’île, sur le marché de Qingping, où vous trouverez de nombreux marchands d’herbes médicinales chinoises et de viandes séchées. Poursuivez la journée au temple des Ancêtres du clan Chen, aux toitures ornées de superbes sculptures en terre cuite vernissée, construit au XIXe siècle. Terminez la journée par une croisière nocturne sur la rivière des Perles, avec dîner à bord. Le lendemain, ne ratez pas le passionnant musée du Tombeau du Roi du Sud. Promenez-vous aussi dans les jardins du temple aux Six Banians ou dans le parc Yuexiu, où vous pourrez admirer la statue des Cinq Béliers, symbole de la ville. Repas de cuisine traditionnelle cantonaise, puis rendez-vous sur Yanjiang Lu, le Bund cantonais, pour une ultime balade digestive. Le lendemain, shopping puis retour sur Hong-Kong en train.

Jour 7 : retour à Hong Kong avec une dernière balade dans la nébuleuse, conclue par un ultime repas typiquement chinois.

Séjour long : entre modernité et traditions, de Hong Kong au Yunnan

Comptez entre 15 et 20 jours pour ce périple à travers les provinces de Chine du Sud-ouest (Guangdong, Guangxi, Guizhou, Yunnan).

Pour les premiers jours à Hong Kong et Canton, nous vous conseillons de reprendre les propositions faites dans l’itinéraire précédent.

Après une escapade à Canton, prenez le train de nuit pour vous rendre à Guilin. N'oubliez pas de passer par Yangshuo, cet agréable lieu de villégiature cerné de pitons rocheux et de villages rustiques, non loin de Guilin.

Remontez un peu au nord du Guangxi pour explorer Sanjiang et ses environs, où vous pourrez admirer l’ingéniosité et l'esthétique de l’architecture Dong, notamment au village de Chengyang.

Passez dans la province du Guizhou pour visiter le village de Zhaoxing. Ce petit bourg de 2 000 habitants, figé dans le temps, vous fera découvrir les traditions et l’hospitalité Dong.

Dirigez-vous vers Kaili, une escale parfaite pour visiter les villages alentour. Des musées vous plongeront aussi dans les traditions des Miao et des Ge.

Rendez-vous à Guiyang, la capitale du Guizhou. Flânez sur les marchés et le long des berges, sous le regard de l’immense statue de Mao.

Direction le Yunnan et Kunming, la ville de « l’éternel printemps » . Elle recense près de vingt minorités nationales. Vous aurez peut être l’occasion de voir certains d’entres eux avec leurs costumes traditionnels.

Au départ de Kunming, direction le Sud dans la région du Xishuangbanna, un véritable paradis tropical aux sites archéologiques retraçant la culture des Dai.

Rendez-vous à Dali, sur les rives du lac Erhai. Entre la ville et le lac s’étendent les rizières où l’on laboure toujours à l’aide de buffles. A Dali, ce sont les Bai qui prédominent.

Un peu plus au nord du Yunnan, la vieille ville de Lijiang est classée au Patrimoine Mondial de l’Humanité de l'Unesco. Construite autour d’un ruisseau, elle attire des millions de touristes chaque année. Après la balade, rendez-vous sur la place du marché pour acheter quelques souvenirs d’artisanat local.

Pour conclure en beauté votre séjour, direction Zhongdian (Shangri-La) pour une incursion dans le Yunnan tibétain. Profitez des superbes paysages et visitez les monastères de la ville, avant de reprendre un vol pour Canton.

Séjours thématiques

À la rencontre des minorités ethniques

Comptez environ une quinzaine de jours. Le Yunnan et le Guizhou sont les provinces les plus réputées pour leur concentration de minorités ethniques. Nous vous conseillons de partir de Kunming, la ville desservant très bien les villes et villages alentour.

Commencez par découvrir la minorité Bai en vous arrêtant à Dali. Poursuivez en partant à la rencontre du peuple Naxi avec une escale à Lijiang et ses villages voisins de Baisha et Shunhe.

Montez vers les villages tibétains de l’ancien Kham, au nord du Yunnan, vers Zhongdian et Deqin.

Braquez la barre au Sud jusqu’à Jinghong et la région du Xishuangbanna. Ici vous découvrirez les marchés colorés des villages des communautés Dai, Bulang, Lahu, Jinuo et Hani.

De retour à Kunming, nous vous conseillons de partir en direction du Guizhou, à Kaili. Dans cette région dite du Qiandongnan, vous pourrez admirer les fameux villages Miao et Dong.

Si vous avez un peu de temps, rendez-vous juste de l’autre côte de la frontière, dans la province du Guangxi, pour découvrir les cultures Yao, Zhuang (Longsheng) et Dong (Sanjiang).

Pour les gastronomes

Votre périple culinaire commence bien sûr à Hong Kong, qui ne pourra que vous séduire par la diversité de sa cuisine. Chinoise ou internationale, l’offre gastronomique locale devrait ravir les plus gourmets.

Direction Macao, où nous vous conseillons de déguster les spécialités macanaises et portugaises. En plus de l’inévitable morue (bacalau), vous aurez le choix entre une soupe de chou et de pommes de terre, des croquettes de cabillaud, et le galinha africana (poulet africain) à base de noix de coco, d’ail et de piments.

Passage obligé à Canton, pour ses fameux fruits de mer et ses dim sum. Les plus téméraires tenteront le serpent ou le chien. Ne vous inquiétez pas : la cuisine cantonaise réserve de belles surprises aux moins intrépides !

Pour conclure en beauté, poursuivez votre voyage en direction du Yunnan. La ville de Kunming compte d’excellents restaurants. Si vous désirez déguster les spécialités locales, choisissez les nouilles « par-dessus-le-pont » , le poulet mariné aux herbes, le jambon du Yunnan et le rubing (fromage de chèvre). Les curieux ne pourront qu’être séduits par les riches influences de la cuisine locale : musulmane, tibétaine, mais aussi de toutes les minorités.

Sur les traces de Mao

Un pélerinage sur les traces de Mao Zedong, ça vous tente ? Ou du moins, la visite des hauts-lieux du communisme, dont les noms peuplent encore aujourd'hui l'imaginaire des jeunes générations chinoises : Shaoshan, Lushan, Zunyi... N'oubliez pas votre petit livre rouge... mais aussi vos livres d'histoire !

Commencez par un séjour dans la province du Hunan, la province natale de Mao Zedong et point d'origine de la Longue Marche. A Changsha, le musée municipal reprend les grandes lignes du début de la révolte communiste, devenue révolution. Non loin de là, à Shaoshan, il vous est même possible de visiter la maison dans laquelle Mao passa son enfance. Musée à la gloire du Grand Timonier et slogans braillards scandant la vie en rouge : le passé rendu à l'état de mythe.

Poursuivez du côté du Jiangxi, et notamment au sein des paysages enchanteurs de Lushan. C'est ici, sous le regard curieux de ses ancêtres philosophes et mystiques, que Mao tint deux rassemblements d'importance historique dans l'avancée du communisme chinois.

Du côté du Guizhou, ne manquez pas la grande statue de Mao indiquant la voie à suivre, puis partez en direction de Zunyi. C'est là, en 1935, pendant la Longue Marche et après une de ces conférences dont il avait le secret, que Mao s'est fait élire à la tête du Parti Communiste Chinois

DÉCOUVERTE

La Chine du Sud en 30 mots-clés

Argent

L’argent est considéré par de nombreuses ethnies du sud de la Chine comme un métal précieux et signe de richesse. Chaque année lors de cérémonies, les minorités ne manquent pas une occasion de se parer de leurs plus beaux colliers, gilets, boucles d’oreilles… Ils confèrent à l’argent des vertus curatives pour le corps et l’âme. Les enfants sont souvent ornés d’argent, symbole de longévité.

Boulier

Son origine remonte au VIIe siècle avant notre ère et il est toujours utilisé par nombre de commerçants chinois. L’apprentissage du maniement du boulier fait d’ailleurs partie de la formation des comptables dans certaines écoles traditionnelles du pays.

Cantonais

Le cantonais est une langue de la Chine du Sud. Selon les statistiques, il serait parlé par plus de 60 millions de personnes à travers le monde. Contrairement au mandarin, peu de personnes se penchent sur l’apprentissage du cantonais. D’ailleurs, on ne trouve que peu de dictionnaires (souvent en anglais) et quelques rares manuels de grammaire. L’apprentissage du cantonais n’est pas forcément nécessaire, à moins que vous souhaitiez vous balader dans la campagne profonde du Guangdong. Mais même là, il y a de fortes chances que les gens sachent parler le mandarin (avec un très fort accent dans la plupart des cas). A Hong Kong, la population vous parlera tout naturellement anglais.

Cigarette

La Chine est un gros producteur de tabac, et les marques locales abondent. Les marques bon marché (à peine 1 RMB) mais qui arrachent la gorge, aux célèbres « Panda » fumées par Deng Xiaoping (jusqu’à 50 RMB) le paquet, il y en a pour tous les goûts et tous les portefeuilles. Les grandes villes comme Canton et Hong-Kong proposent également des blondes de marques américaines, que l’on trouve partout dans la rue, les épiceries, les supermarchés. Les Chinois étant de gros fumeurs, les non-fumeurs peuvent être souvent incommodés, notamment dans les bus et les trains : il n’est pas rare d’y croiser quelques passagers récalcitrant à la règle en vigueur d’interdiction de fumer.

Contrefaçon

L’Empire du Milieu peut également se targuer d’un autre titre, un peu moins glorieux : celui d’empire de la contrefaçon. La Chine produit près des deux tiers de la contrefaçon mondiale. Les Etats-Unis évaluent à près de 50 milliards de dollars les pertes subies par leur pays, l’Europe et le Japon à cause des produits piratés chinois. Depuis son entrée dans l’Organisation Mondiale du Commerce en 2001, la Chine a pourtant fait des efforts pour limiter la production de contrefaçons, mais cette industrie représente près de 20 milliards de dollars par an pour le pays. Malgré les saisies régulières de produits piratés, malgré les nombreuses fermetures des sites de productions illégaux, la Chine continue de s’imposer comme l’empire de la contrefaçon : plus de 90 % des DVD et logiciels informatiques utilisés sont piratés. Si cette situation se perpétue au détriment des grandes marques internationales, elle peut aussi avoir des conséquences dramatiques lorsqu’elle concerne des produits alimentaires ou pharmaceutiques. En 2004, quinze bébés sont morts de malnutrition après avoir absorbé du faux lait en poudre, triste augure du scandale du lait frelaté à la mélamine qui allait surgir quelques années plus tard.

Criminalité

Certains Chinois vous conseilleront de vous méfier dans les villes du Sud de la Chine, et notamment du Guangdong. Même si la criminalité est rare, des rumeurs circulent au sujet de voyageurs qui se seraient fait agresser et voler leurs bagages. Mais pas de panique, il s’agit de rares exceptions. Prenez garde aux taxis (vérifier bien qu’ils sont de vrais taxis avec une carte et un compteur), faites attention lorsque vous êtes dans les gares routières, surveillez vos bagages et conservez bien vos papiers en sécurité sur vous. Si vous vous faites voler, criez : « Xiaotou !  » ( « Au voleur !  » en chinois).

Dim Sum

Traduction littérale : « toucher le cœur » , ce que nous connaissons en France sous le nom de vapeurs. C’est dire l’importance des dim sum dans la gastronomie de la Chine du Sud. Il en existe des dizaines de variétés à base de viandes, de crevettes et de farces diverses et variées, salées ou sucrées. Vous pourrez en déguster les meilleurs spécimens lors de votre passage à Hong Kong.

Discount

Un des quelques mots anglais que les Chinois connaissent très bien ! La négociation reste de rigueur, même si les babioles des marchés du sud de la Chine ne vous coûteront pas des fortunes. La séance de négociation peut être longue et tout se joue à quelques yuans. Fausses consternations et éclats de rire sont généralement de la partie. N’hésitez pas à jouer de toutes les ruses : les Chinois adorent négocier même s’ils n’aiment pas perdre d’argent. La négociation est un bon moyen de rentrer en contact avec les peuples du Sud. N’oubliez surtout pas de réviser vos chiffres en chinois avant votre départ. Certains établissements annoncent par contre clairement la couleur avec un panneau : « no discount » . Il faudra se retenir !

Doufu

Cette pâte blanchâtre n’a pas vraiment de goût ni d’odeur. Le tofu (豆腐, doufu), ou fromage de soja, est un élément essentiel de la cuisine chinoise. On le retrouve sous plusieurs formes : frit, fumé ou bien frais, et cuisiné de différentes manières : soit avec de la viande, du riz ou bien des légumes. Parmi les doufus que l’on peut déguster, il y a le chou doufu (le tofu qui pue) et il mérite bien son nom… Impossible de le manquer sur les étals des marchés. Les plus courageux tenteront d’en manger un morceau ! Le doufu est considéré par les Chinois comme un aliment important pour la santé.

Eau

Attention, l’eau n’est pas potable en Chine. A de rares exceptions près, ne buvez surtout pas l’eau du robinet, vous risqueriez de passer un séjour mouvementé ! Il est facile de se procurer des bouteilles d’eau. Vérifiez bien la date de péremption avant ! Les hôtels mettent à votre disposition des thermos d’eau bouillie. Dans les trains, des distributeurs d’eau chaude se situent entre chaque wagon.

Éoliennes

Si vous voyagez en Chine du Sud vous ne manquerez pas de découvrir dans le paysage de grandes turbines blanches. Essentiellement concentrées dans la province du Guangdong, du Fujian et du Yunnan, vous pourrez si vous le souhaitez visiter des fermes d’éoliennes, comme celle de l’île de Nan’ao dans le Guangdong. Les Chinois développent de plus en plus les énergies renouvelables. Aujourd’hui, la Chine est le deuxième plus gros consommateur d’énergie au monde. Malgré son souci d’investir dans les énergies renouvelables, elle couvre encore les trois quarts de ses besoins énergétiques avec le charbon.

Feng shui

Géomancie chinoise basée sur la direction des vents (风, feng) et l’orientation des eaux (水, shui), favorables à l’établissement d’une maison, d’une sépulture, d’un temple ou d’une cité. Cette discipline s’appuie sur la théorie des cinq éléments que sont le métal, la terre, le bois, le feu et l’eau, ainsi que sur le principe du Yin et du Yang. Au cours de son évolution, le feng shui est devenu de plus en plus en complexe et plusieurs écoles ont vu le jour, chacune avec ses maîtres apportant des explications différentes. Le feng shui est très en vogue en Occident depuis quelques années pour l’aménagement des appartements.

Pour en savoir plus : www.le-fengshui.com

Hello Kitty

Il s’agit d’un personnage créé par la société japonaise Sanrio. Hello Kitty est une petite chatte rose bonbon qui a tout d’abord séduit un public d’adolescentes. Hello Kitty a été créée par la styliste Ikuko Shimizu en 1974. Désormais, Hello Kitty est devenue une véritable idole en Chine. Le petit personnage possède même de nombreux amis ainsi que des animaux de compagnie comme un chat appelé Charmmy Kitty ou Sugar son hamster. Le logo du personnage orne de nombreux produits : porte-monnaie, stickers, stylos, grille-pain, vêtements… Très peu d’objets furent épargnés d’ailleurs ! Un dessin animé Hello Kitty a même vu le jour il y a quelques années. La vague Hello Kitty ne cesse d’envahir les marchés asiatiques et occidentaux. De grandes stars arborent même des tee-shirts de la marque.

Horoscope chinois

L’horoscope chinois compte 12 animaux symboliques qui jouent un rôle très important. La légende raconte que lors du nouvel an chinois, Bouddha appela à lui les animaux de la création. Seulement douze d’entre eux se rendirent au rendez-vous : le rat, le buffle, le tigre, le lapin, le dragon, le serpent, le cheval, la chèvre, le singe, le coq, le chien et le cochon. A chacun d’eux Bouddha offrit une année qui porterait son nom et dans l’ordre de leur arrivée. Chaque animal exerce une influence sur la destinée et le caractère des êtres humains nés pendant cette année.

Hung Gar

Le Hung Gar est une sous-branche de l’art martial chinois du kung-fu wushu. Cette discipline est originaire de la province du Fujian et du Guangdong, dans le Sud de la Chine. Elle s’y développa sous la dynastie des Qing (1644-1911) pour lutter contre la persécution impériale. Les techniques et le style sont influencés par cinq animaux : le dragon, le tigre, la panthère, le serpent et la grue. On remarque la présence de grandes écoles de Hung Gar à Canton, Hong-Kong et dans d’autres petites villes du Sud, comme Taishan. Le pays possède de vénérables sifu (maîtres) qui sont souvent invités pour faire des démonstrations en Europe et aux USA. Certains font même des apparitions dans des films à Hollywood.

Indigo

L’indigo est la couleur représentative des peuples de Chine du Sud. Elle se retrouve sur les vestes, les turbans, les jupes, les pantalons. La couleur s’obtient grâce à une teinture végétale : on fait fermenter des feuilles d’indigotier jusqu’à ce que le tout devienne une sorte de pâte. La couleur souhaitée est obtenue selon l’intensité des bains. Au pays des Dong, la couleur de l’indigo varie : la population ajoute du sang de porc ou de bœuf, ce qui lui confère ses nuances un peu brunes.

Jonque

Voilier dont l’utilisation remonte à plusieurs siècles et dont les voiles de natte ou de toile sont cousues sur des lattes horizontales en bambou pour les raidir. Les plus phénoménales d’entres toutes datent des grandes expéditions maritimes de l’amiral Zheng He, sous la dynastie des Ming. Le mot « jonque » serait un emprunt au portugais junco, lui-même un emprunt au malais djong, emprunté au chinois chuan !

Lusheng

Cet instrument à vent est à la base de la tradition musicale des populations du Sud de la Chine et de l’Asie du Sud-Est. Le lusheng est constitué de six pipeaux en bambou, muni d’une anche en cuivre et encastré dans un tube central dans lequel souffle l’instrumentiste. L’instrument est une occasion pour les jeunes hommes de montrer leur talent lors des cérémonies afin de séduire les jeunes femmes. Souvent, la pratique de l’instrument est accompagnée d’une danse où les hommes font mouvoir habilement leurs hanches, leurs genoux et leurs chevilles.

Mah-jong

Jeu de dominos populaire qui se joue à quatre avec des pièces sur lesquelles sont gravés des caractères. Le jeu se compose de 144 tuiles spéciales réparties en 6 catégories : les honneurs suprêmes (saisons et fleurs), les honneurs supérieurs (dragon rouge, vert et blanc), les honneurs simples (vent d’est, du sud, du nord et d’ouest), les ronds (numéroté de 1 à 9), les bambous et enfin les caractères. Les origines du mah-jong sont très floues. Cependant, on s’accorde à dire que le jeu aurait été à l’origine un jeu de cartes ancien et comportait à ses débuts 40 pièces appelées pai. Au XVIIIe siècle, le nombre de tuiles augmenta jusqu’à 108 (lesquelles représentaient les voyous d’un fameux roman de l’époque). Les tuiles deviennent de plus en plus nombreuses jusqu’à atteindre 160 pièces. Finalement, des réformistes décidèrent d’enlever certaines tuiles pour rendre le jeu plus ludique. Depuis cette date, les règles n’ont plus changé. Après son éclosion en Chine, le mah-jong fut introduit au Japon en 1907. Son succès fut immédiat. De grandes compétitions furent organisées entre les deux pays. Après la guerre sino-japonaise, le jeu fut interdit, mais lorsque la fin de la guerre fut déclarée, l’intérêt pour le mah-jong est immédiatement réapparu !

Site officiel de la Fédération Française de Mah-jong : www.ffmahjong.fr

Massage

Les massages en Chine n’ont généralement aucune connotation sexuelle. Ils sont pratiqués pour calmer les migraines, tonifier les vieillards, muscler les enfants ou bien se décontracter. Il y a très souvent un service attaché à l’hôtel, mais vous pouvez même vous faire masser dans la rue pour quelques yuans. Des établissements populaires sont ceux tenus par des masseurs aveugles. La plupart des salons de coiffure pratiquent aussi le massage de la tête. Des salons spécialisés proposent des massages des pieds à l’issue desquels certains masseurs dressent un bilan exhaustif de l’état de santé de leur patient.

Œil du dragon

Il s’agit d’un fruit que l’on trouve partout lorsque l’on voyage en Chine du Sud. Cette sorte de litchi est typique d’Asie du Sud-Est. L’œil du dragon, ou longane (龙眼, longyan) mesure environ deux centimètres et est tout arrondi. Sa peau brune et épaisse est facile à enlever. Sa chair blanchâtre est juteuse et légèrement sucrée. Les premiers arbres semblent êtres apparus en Chine du Sud dans les provinces du Guangdong, du Guangxi et du Yunnan. On en retrouve cependant également en Inde, en Malaisie et au Sri Lanka. A déguster sans modération !

Paysages karstiques

Une chose est sûre, vous serez complètement sous le charme des paysages karstiques du Sud. Les provinces du Guizhou, du Guangxi et du Yunnan, possèdent une collection de paysages calcaires parmi les plus beaux au monde. Le calcaire fut au fil du temps poli, sculpté, rongé par le temps et l’érosion. Des grottes, des forêts de pierres, des falaises, des cavernes semblent apparaître par magie. Ces paysages surprenants sont aujourd’hui classés au Patrimoine Mondial de l’Humanité de l’Unesco. Parmi les plus beaux d’entre eux, la forêt de pierres de Shilin (Yunnan), les paysages de Huashan (Guangxi), et la grotte de Longgong (Guizhou) devraient vous laisser bouche bée.

Partage

Dans certaines campagnes du Sud de la Chine, il est fréquent de voir des familles modestes se cotiser pour acheter un téléviseur ou bien une voiture. Une fois le bien acheté, un planning est organisé afin de partager...